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“北欧之声”播客:从认知到行动:与北欧一起追溯食物的“旅程”

2021-05-27 19:04:48来源: 中国食品新闻网

  一场持续的全球新冠疫情,让人们重新审视健康、以及周边的环境,而食物则直接影响因素。你知道你的食物是哪里来的吗?你知道你的膳食选择会对环境带来什么影响吗?

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  随着世界越来越扁平化,食品的生产、流通、消费全球化,食品问题已经是全球性问题。北欧国家在食品行业方面有成熟的立法、监管体系、以及社会实践,围绕食品的问题如食品安全、食品来源、食品行业对环境的影响、动物福利(Animal Welfare)等等一直是备受关注的焦点,在2020年的《全球食品安全指数报告》中,芬兰名列榜首。

  5月19日,一场在丹麦领事馆举行的北欧之声(NordicTalks)播客——从认知到行动:与北欧一起追溯食物的“旅程”,北欧及中国行业专家多地连线,围绕食品透明度、供应链追溯追溯、可持续发展等一系列问题展开思维碰撞。

  播客由可持续食品系统领域的独立顾问Afton Halloran博士主持,参与嘉宾包括:丹麦DTU Food食品技术部主任Henning Høgh Jensen先生、DNV(挪威船级社)供应链和产品保证数字保证服务主管Sven Edgren、叮咚买菜战略发展经历邱爽、瑞典食品局(The Swedish Food Agency)的Veronica Öhrvik博士、中国电影制片人、良食基金创始人简艺、以及芬兰乳业巨头蔚优(Valio)集团可持续发展高级副总裁Hanna Hiekkamies。

  区块链可以解决食品供应链的透明和信任吗?

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  DNV的Sven Edgren详细介绍了区块链是如何赋能食品供应链追溯的。首先,区块链是一种去中心化的数据存储技术,这就像一个没有蜂后的蜂巢一样,没有层级,各个工蜂在各处完成碎片化的信息搜集,然后整个区块链网络把各个节点连接在一起,包括供应商、生产商、客户,区块链即提供信息、也记录信息。这些记录在区块链的信息包含详细的时间戳,每个人都可以在区块链上看到谁、在什么时间、记录了什么信息。

  丹麦DTU Food的Henning认为,透明度在食品供应链里至关重要,全球化的大潮下,企业其实是在红海中竞争,获取消费者的信任。关于区块链技术,Henning认为丹麦中小食品企业虽然有相关的需求——比如渔业的溯源——但是没有足够的能力来实施,他们要么在等待大企业先行、要么是等到技术足够成熟、消费者需求足够强时再考虑。

  曾在食品科技领域有丰富投资经验的邱爽认为:“在评估区块链技术是否有真正需求时,一定要考虑两个问题,第一:谁会来买单?第二:能解决什么问题?现在行业面临的一个问题是,我们知道如何收集数据,但是难题是如何有效地、恰当地使用数据、并且确保消费者被数据淹没。我的投资人朋友曾跟我说,食品溯源在美国是很热的话题,我们在中国看看投资机会呢?但是,在中国的行业环境下,消费者为这项技术支付溢价的意愿还很低。这个技术在某些行业是有应用场景的,比如红酒、婴儿奶粉,他们能找到愿意支付一定溢价的消费者,另外,区块链技术在供应链金融中也有比较好的应用,可以通过这项技术来用货物融资。”

  技术能否解决食品行业里的信任和透明度问题呢?几位嘉宾有不同的看法。

  Henning认为,主要的问题不是技术,技术已经有了,问题的核心是利益链。行业上下游是否愿意连接技术、打通数据,更重要的是,如果不这么做,企业有什么后果承担?Sven Edgren觉得,不能期待食品行业自发地逐步规范,而是需要自上而下的监管和规则。在邱爽看来,技术是驱动,核心是消费者,消费者对溢价的付费欲望可以培养新的技术的发展、让企业更有空间去投资技术。

  如何从零到一建立信任?

  在北欧地区,人们常说:信任,是北欧的金子。信任和透明,是相辅相成的,那么,如何从零到一建立信任呢?

  Sven Edgren认为,我们生活的数字时代,信任鸿沟其实在加大,DNV将传统的方式和智能数字世界结合,为食品产业链建立信任。

  叮咚买菜的邱爽说,在食品的整个环节中,人们可能担任着多重角色,比如农场也会是消费者,人们倾向于基于人与人之间的信任。我们可以利用现有的信任关系链撬动更多的信任。所谓“念念不忘,必有回响”,品牌要做好你的工作,然后反复地传播、坚持不懈地建立信任。

  在Henning看来,区块链是解决信任问题的其中一种科技,未来可能会是多种技术融合。在丹麦,行业经常使用标签认证这种传统的方式来建立信任,比如“有机食品”标签,但是在丹麦也有新的趋势,比如皇家格陵兰(Royal Greenland)在准备用区块链技术来追溯产品。据Henning介绍:“丹麦很多大的食品级奶制品公司已经准备好,一旦市场有需求,他们随时可以启动……丹麦兽医食品管理局(DVFA)也有了完整的区块链解决方案,用于更有效地召回食品,但是他们在等零售方面的动作。”

  数据驱动的食品系统

  技术打通食品上下游将会大量的数据,包括环境、消费数据、物流数据、质量数据等。那么,如何看待、又如何有效使用这些数据呢?

  DNV的Sven Edgren建议企业对数据保持一定的开放态度,保持竞争壁垒的同时,做好平衡,共享、开放一些数据,以提高透明度、信任度。

  叮咚买菜作为一家互联网公司,拥有海量的数据,包括用户倾向、购物数据、付款方式、以及其他重要数据,邱爽认为,这也是为什么叮咚买菜目前采用区块链技术不现实,中国的市场环境很复杂,不是所有的合作伙伴都愿意分享数据的。因此叮咚买菜在建立自己的农场和运输系统。“虽然前期投入很大,但是我们觉得是值得的,因为我们可以供应链连接起来了,获取更完整的数据,比如天气数据、历史销量、农场生产量等,从而预测第二天、甚至之后几天的销量,从而减少食品的浪费。同时,我们可以根据用户偏好数据来指导农场生产品类选择,以及通过A/B测试,了解用户对于产品的偏好。”邱爽说。

  中外食品系统的突出问题

  食品供应链对环境带来的最严重的问题是什么?

  各国有不同的答案,在瑞典食品局的Veronica Öhrvik,博士看来,食品浪费是在瑞典最突出的问题,瑞典3%的温室排放来自于食品制造。瑞典主要食品浪费来自家庭消耗,但是近几年已经开始下降。另外,食品过度消耗也是比较严重的问题,不仅造成过度生产从而给环境带来压力、而且引发越来越多的健康问题。同时,瑞典人民也需要减少肉食消耗。

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  蔚优Valio的Hanna认为,全球变暖、食品安全是最受关注的问题。在芬兰,全球变暖话题备受关注。蔚优Valio在芬兰、瑞典、中国、美国分别做过用户调研,询问用户在选择食品时,从可持续发展角度来说最关注的问题是什么,根据调研结果,在芬兰、中国和美国,最受关注的问题是食品安全,而在瑞典,动物待遇则是首要关注问题。

  电影制片人、良食基金创始人简艺觉得,中国是一个大国,在食品方面有多重的问题,比如有的过量消耗食品,有的食品匮乏、甚至缺乏营养。过去三十年来中国的食物系统发生了很多变革,这也带来了很多问题,比如,小学学校附近到处可见过度加工的高糖高油脂食品、不合理的政策、充斥着垃圾食品广告的媒体环境……

  普及认知:如何做大众沟通与传播?

  提高食品供应链中的透明度和可持续发展离不开大众传播、提高大众认知。各国是如何来做沟通和传播的呢?

  在中国,简艺认为媒体在推广大众认知上扮演者非常重要的角色,他举例说:“我们曾在视频网站上发布过一个推广植物基食品的视频,结果观众在播放这个视频时需要看一分钟的麦当劳广告,可想而知我们面对的是什么样的媒体环境……”但是他也肯定人们对于环境保护的认知在过去30年有了质的提升,30年前,环保就是不吐痰、不扔垃圾,而如今,人们认识到环保已经不仅指保持城市的干净卫生,而是一个系统性问题,未来的十年肯定还会有更多的进步。

  Veronica分享了瑞典的实践,瑞典食品局主要是通过法规、建议、沟通的方式来做大众沟通,尤其是鼓励,更容易让大家遵从政府的建议。为了反食品浪费,他们发明了一个新的词:bäst före-snooza,意思是,扔掉食物之前先闻一下有没有过期,不要浪费,达到了很好的传播效果。

  Photo by Vitolda Klein on Unsplash

  瑞典是最早把可持续发展纳入饮食指南的国家之一,瑞典食品局在2015年发布的一份膳食指南里有提及饮食对于环境的影响,提倡人们改善饮食习惯,比如多吃蔬菜、减少盐、糖、红肉以及酒精的摄入,增加粗粮。在鱼类食品上,为了减少过度捕鱼,指南推荐人们采购带有环保标签的鱼类产品。为了尽可能地做到非常透明确保可信度,指南中的每一项推荐背后的原因都有详细列明、相关参考资料也在官网公开。除此之外,瑞典的学校为学生提供免费的午餐,从小培养人们健康饮食的习惯。

  Veronica认为,不能完全依赖消费者做出改变,必须要从国家层面、甚至欧盟层面做一些战略,比如欧洲委员会提倡的Farm to Fork Strategy(农场到餐桌计划),旨在提供健康、环保的食品体系。

  图片来源:欧洲委员会官网

  Hanna认为,可持续发展的对外传播,不是靠铺天盖地的广告,而是用实际行动告诉消费者企业做了什么。蔚优Valio曾经发起全民营养承诺、提倡减少芝士里的盐的成分、降低酸奶中糖的成分、培训农场主进行“碳耕作”(Carbon farming)以减少碳排放,因此,蔚优Valio连续8年被芬兰消费者评为最具可持续发展的品牌。

  图片来源:蔚优Valio

  简艺发现,关于可持续发展及食物系统,中国可用的资料很少,因此他们在引入国外的研究,为中国大众认知提供更多的基础素材。同时,他们还发起“妈妈厨房”项目、菜市场改革,逐步影响人们的饮食习惯。

  今年9月,2021联合国粮食系统峰会将召开,这将是第一次专门围绕食品系统的全球性峰会,过去很多年,关于食品的焦点往往是“消除饥饿”,今年,简艺将带领他的团队把食物系统的变革提上议程,因为它关系到全球变暖、大众健康、多样化膳食、动物福利等等。

  结语

  食品系统和全球碳排放、生态平衡、大众健康息息相关,我们对食物的选择,不仅直接影响到全球生态环境,还直接关系到个人及家人的健康。近几年,中国一直在努力保障食品的安全、关注食品系统对于环境的影响,“食品安全”被提升为国家战略、多地实行垃圾分类、推出《反食品浪费法》等。正如芬兰驻沪总零售何朗明(Pasi Hellman)在开幕致辞中所说:“北欧和中国有很多可以相互借鉴、分享观点、共同以实际行动解决可持续发展问题,改善人们的日常生活。”

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  关于播客嘉宾:

  Afton Halloran博士:北欧会谈主持人和独立顾问

  作为可持续粮食系统转型的独立顾问和跨学科科学家,Afton Halloran博士就粮食和农业相关问题提供建议。她与世界银行、世界卫生组织、粮食地球奖秘书处和北欧部长理事会等组织合作。她撰写和合著了有关食品政策和安全、未被充分利用的食品、城市农业、饮食变化和烹饪等方面多本书籍和研究论文。还在哥本哈根大学担任研究职位,是北欧会谈播客的主持人。

  Henning Høgh Jensen先生:丹麦DTU Food食品技术部主任。

  在食品行业的可持续性和技术方面工作了30多年,致力于让未来变得更加绿色。与研发与研究中心(R&D&I)合作,并在大学研究人员和私营企业之间建立合作关系。

  Sven Edgren:挪威DNV供应链和产品保证数字保证服务主管。

  Sven专业领域是从更高水平的完整性,质量和透明度来提升供应链和可持续性领域的数字和区块链服务,他曾在挪威、瑞典、英国、德国、法国和美国工作和生活。如今,他在DNV GL 德国汉堡市办事处工作。

  邱爽: 叮咚买菜 企业策略师

  邱爽拥有与农民、经销商、零售商、企业家和投资者合作的经验,还在中国和美国的食品/农业/食品杂货行业有着广泛的知识和见解。在加入叮咚买菜之前,她是一名专注于食品和农业创新的风险投资人。毕业于中国农业大学、美国马里兰大学(理学学士)和美国康奈尔大学(理学硕士)植物科学和农业经济学。

  Veronica Öhrvik博士:瑞典食品局 (The Swedish National Food Agency)

  Veronica Öhrvik,博士领导了瑞典食品机构关于锁眼标签系统(Keyhole)的国家倡议。在获得瑞典乌普萨拉食品科学博士学位和环境传播学学士学位后,她担任瑞典食品成分数据库的经理。她目前在可持续饮食部门工作,从事环境和营养可持续发展相结合的项目。

  简艺:中国电影制片人、良食基金创始人、总裁

  简艺,电影导演,中国慈善基金会“良食基金”创始人兼总裁。他获得了耶鲁大学世界奖学金(2009)、印度-中国奖学金(2008)、亚洲文化理事会奖学金(2008)、亚洲21世纪青年领袖代表(2010)和剑桥大学访问奖学金(2007)。他的电影赢得了国际奖项,并在全球各地展出,包括纽约现代艺术博物馆。他领导良食基金成为关注中国粮食系统转型的领先组织,并服务于联合国粮食系统峰会2021年行动轨道2的核心领导团队。

  Hanna Hiekkamies:芬兰蔚优(Valio)集团可持续发展高级副总裁

  Hanna在品牌营销、持续发展和业务开发上有丰富的经验。她的核心优势是:环境、经济和社会的可持续性、品牌定位、营销策略和概念、企业形象、广告、消费者洞察、营销研究、品牌绩效(KPI和ROMI)、知识产权等。她负责Valio品牌管理,在线和内容营销等。

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