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联合创新团队助力福建建立现代农业“食用菌脆片加工示范基地”

2021-12-03 13:03:16来源: 科技日报

预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油、包装……近日,记者在福建省现代农业食用菌产业技术体系“食用菌脆片加工技术”观摩会现场——漳州明德食品有限公司车间内看到,各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、海鲜菇等食用菌,经过氧化控制、低温真空油炸加工等技术加持后,神奇地转化为口感酥脆、十分畅销的“网红”休闲即食脆片。这是福建创新科研体制机制,面向产业发展需求,由福建省食用菌推广总站、福建省农科院等,组建“福建省现代农业食用菌产业技术体系创新团队”,扎根企业生产一线,进行联合攻关、团队作战的成果。

我国是食用菌生产大国,漳州是“中国食用菌名城”。随着食用菌产业发展,国内出现了供求过剩、产品同质化等问题,产业转型升级迫在眉睫。“食用菌脆片能够保持食用菌营养成分、生鲜风味,其口感酥脆、美味可口等,可以满足消费者对脆片食品营养、天然、高膳食纤维等需求,近年来成为食用菌深加工领域发展‘主赛道’。”福建省现代农业食用菌产业技术体系保鲜加工岗位专家、福建省农科院农业工程技术研究所副所长赖谱富说。然而,国内现有的各类低温真空油炸食用菌脆片加工产品,仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行业共性技术问题,制约了该产业发展。

为此,该创新团队组织食用菌、食品工程、营养健康等多个领域专家开展协同攻关,相继攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术瓶颈,使食用菌脆片酥脆度增加20%,含油率从市场同类产品的15%—25%降至7%以下,获得授权国家发明专利2项。

“我们公司最早是做果蔬速冻产品,从2015年起转型做低温油炸即食产品。”明德公司相关负责人说。在该创新团队的协助下,该公司已研发并推出香菇、秀珍菇、海鲜菇等多款食用菌脆片产品,新增产值2000多万元,带动当地50多人就业。

目前,该创新团队还依托当地龙头食品企业明德食品公司、成发农业公司等,建立福建省现代农业食用菌产业技术体系“食用菌脆片加工示范基地”,集成示范食用菌脆片系列新工艺、新技术,打造贴合时下健康化消费需求的“网红”产品,推动区域特色产业提档升级,促进农民就业增收,助力乡村振兴发展。(编辑 李闯)




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