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《食话实说》——选购啤酒小知识

2021-08-18 09:44:57来源: 山东市场监管微信号

  你喝过哪种啤酒?你知道啤酒怎么生产的吗?原浆、生啤、纯生……它们之间又有什么区别?下面让我们一起来了解一下啤酒相关的小知识,让您明明白白喝啤酒。
 
  一、什么是啤酒?
 
  说到啤酒大家都很熟悉,但是标准是如何定义啤酒的呢?根据我国啤酒的国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》的定义:啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
 
  二、啤酒是如何生产的?
 
  啤酒的生产大致可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。
  1.制麦:就是麦芽的制备,简单来说就是使大麦发芽,将大麦中酵母不能利用的淀粉,变为酵母可以利用的糖。
  2.糖化:主要是将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化,然后煮沸、沉淀,变为发酵用的麦芽汁。在这个过程中会加入啤酒的灵魂——啤酒花。
  3.发酵:就是将麦芽汁加入啤酒酵母发酵,将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳,大约一周后发酵为“嫩啤酒”,这种啤酒不能喝,味道很苦很冲;然后再经过7-21天的后发酵使其成熟。再经过过滤把沉淀物和酵母除去,啤酒就做好了。
  4.包装:为了便于贮存有的啤酒会选择杀菌,就是熟啤酒;有些为了保持啤酒的风味,选择不杀菌就是生啤酒或鲜啤酒,最后经过包装就可以销售了。

  三、啤酒有哪些种类?

  1.按照颜色分类
 
  ⑴淡色啤酒:又呈淡黄色,采用短麦芽做原料、糖化周期一般较短,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。
 
  ⑵浓色啤酒:一般采用溶解度高或者烙焦温度高,通风不良且色泽较深的麦芽,这种麦芽酿制过程糖化周期较长,麦汁冷却时接触空气较多,所以造成颜色较重。浓色啤酒口味较醇厚,苦味较轻,麦芽香味突出,具有独特的啤酒原始风味。
 
  ⑶黑色啤酒:黑啤酒的原麦汁浓度为11.5%~11.8%,颜色特别深,呈黑褐色或深红褐色,酒精度较高,为4.8%vol~5%vol。生产时用高温烘烤麦芽酿造,酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。
 
  2.按照除菌方式分类
 
  ⑴熟啤酒:啤酒发酵勾兑装瓶后,通过巴氏杀菌的啤酒,也有的啤酒是装瓶前煮沸,然后再充入二氧化碳,最后装瓶,保存时间较长。
 
  ⑵纯生啤酒:纯生啤酒采用低温无菌膜过滤除菌达到生物稳定性,在不影响啤酒风味的基础上,使得纯生能够和熟啤酒有相同的保质期,而且随着储存时间的延长,风味变化不会太大。
 
  ⑶生啤酒:又称为鲜啤。不经过高温杀菌,只经过一次简易的过滤,直接灌装。这种做法比较完整地保留了啤酒里的营养、风味和口感。颜色清亮,泡沫细腻,味道非常好喝。但是缺点也很明显,就是保质期很短,一般只有3-7天。扎啤和原浆都属于生啤的一种。
 
  ①扎啤:是从英语jar音译而来,它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤经过一次精细的过滤,除去大分子蛋白和酵母菌,然后在低温(3-8℃)状态下直接进行灌装,并冲入足量的二氧化碳,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更醇厚,泡沫也更丰富。
 
  ②原浆啤酒:不加水、不过滤、不杀菌、不灭活,非常完整地保留了生啤原液里的一切成分,所以是名副其实的“液体面包”。正因为如此,原浆啤酒含有很酵母和微小的啤酒花颗粒,所以看起来比较浑浊,不清亮,卖相略差,但香气浓郁,口味新鲜纯正。
 
  3.特种啤酒
 
  ⑴干啤酒:发酵程度很高,残留的糖分很少,口味干爽、杀口,是不喜欢摄取很多糖分的朋友的最佳选择。
 
  ⑵冰啤酒:把啤酒冷却到冰点,当啤酒出现小型冰晶后,过滤去除冰晶。冷冻过程中结成的冰晶吸附了啤酒当中的大部分苦、涩等不良物质,从而使生产的啤酒口味更加纯净、鲜美。
 
  ⑶低醇啤酒:酒精度为0.6%vol~2.5%vol的啤酒,既具有啤酒应有的风味,又具有多饮不醉的优点。
 
  ⑷无醇啤酒:又叫脱醇啤酒,指酒精度小于等于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。因为饮料酒的定义指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料,对于无醇啤酒来说,必须标识原麦汁浓度也成为了区分饮料与啤酒最明显的特征。
 
  ⑸小麦啤酒:以占比40%以上的小麦芽、大麦芽、酒花、酵母和水为原料酿制而成,有时也用白啤酒代指小麦啤酒。小麦啤酒会给人丝滑的口感,常富有浓郁的水果香气。
 
  ⑹黑啤酒也是特种啤酒的一种。
 
  四、如何挑选优质啤酒呢?

  1.看配料
 
  通常情况下,优质的啤酒配料只包含啤酒花、水、麦芽这3种物质,这也是大家判断啤酒是否优质的最直接判断标准。如用啤酒花制品替代啤酒花,用玉米、大米、淀粉来替代麦芽,这样一来,啤酒的生产成本就大大降低了。
 
  2.看原麦汁浓度
 
  我们经常在酒瓶上常常见到的大大的8°P其实是指啤酒的原麦汁浓度。而瓶身背后的产品参数上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。原麦汁浓度越高的酒,口感越醇厚,营养价值就会越高,保质期也会越长。而我们日常常喝的啤酒度数一般在2%vol~4%vol之间。
 
  3.我们在购买啤酒时,一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。
 
  五、饮酒注意事项
 
  1.不宜早饮:清早,胃肠处于“饥饿状态”,饮酒之后,酒液由胃直接进入小肠,马上参与血液循环,对身体危害很大。所谓“早酒易醉”就是这个道理。
 
  2.不宜畅饮:饮酒应以细品慢咽为妙,融情于饮酒之中,既过了酒瘾,又不致伤身。
 
  3.不宜连饮:酒醉相叠,日久必会成疾。如盛情难却时,不防以茶代酒、以果汁代酒,求得两全其美、皆大欢喜。
 
  以上介绍的啤酒相关的小知识,希望对您选购啤酒有所帮助。但不管您喜欢何种口味的啤酒,都请适量饮用。


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