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中国食品工业杂志社举办首次读者品评会

2019-08-21 12:33:26来源: 中国食品新闻网

  8月2日,中国食品工业杂志社首次读者品评会在北京举办,社会各界读者品评了由杂志社初选的3个品种20 个品牌的美食。

  品评会根据大众点评、相关美食测评榜、网红推荐和读者反馈等方式,综合挑选出奶茶、咖啡、蛋挞3个测评对象的 20 个品牌食品,由不同年龄、不同领域的读者品鉴员,根据杯体编号盲品,并评价打分。

  本次活动的具体品鉴详情将在《中国食品工业》杂志、中国食品新闻网、微信公众号:“中国食品工业官方品台”等媒体平台陆续更新。

  奶 茶

  奶茶不仅是“肥宅”的快乐源泉,也是年轻人疲惫一天后的犒赏,无论是炎热的夏季还是寒冷的冬天,一杯或温或凉的奶茶往往会使女孩子们瞬间抛开烦恼,享受奶茶带来的愉悦,当然也不乏有很多男士钟情于奶茶。

  市面上奶茶种类繁多,一不小心就会买到不属于自己的那杯奶茶。本次品评对不同网红品牌店的同款奶茶进行比对观察与品鉴,让你找到属于自己的那杯奶茶。

  中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购 9 款奶茶,通过公开报名选取10位读者参加本次品评活动,本次所有入选品牌全部实现盲评。

  本次品评之奶茶系列入选商家:

  品评标准:根据奶茶特点从色泽、香味、甜度、口感进行单项打分。

  奶茶系列评价

  读者评价:九款奶茶均为常温,常规配料。

  喜欢甜饮的朋友可以选择皇茶、coco 都可、快乐柠檬,此三款奶茶糖量较重。喜欢茶味足的奶茶友可以选择甘茶度、燚之鲜茶、茶里茶里。

  读者评价排名:①蜜雪冰城 ②贡 茶 ③鹿角巷④皇茶 ⑤ COCO ⑥甘茶度⑦茶里茶里 ⑧快乐柠檬 ⑨燚之鲜茶综合

  综合评价:本次采取外卖形式订购品评样品,共 9 款奶茶,所有商家均不可在线选择开具发票。

  健康小贴士

  ● 奶茶中都含有什么?

  甜味剂。

  ● 什么是甜味剂?

  安赛蜜和三氯蔗糖都属于高倍甜味剂,安赛蜜的甜度为蔗糖的 200 倍,三氯蔗糖的甜度则为蔗糖的 400~800 倍!

  ● 甜味剂对身体有害吗?

  有很多消费者对高倍甜味剂存在误解,认为凡是加了甜味剂的产品就可能对健康有害。其实,安赛蜜在人体内不代谢、不吸收、不蓄积,24小时内可完全排出体外。而三氯蔗糖本身无能量,不会引起肥胖和血糖波动,可供糖尿病、心脑血管疾病患者及老年人使用,它不会引起龋齿,对牙齿健康有利。

  只要按标准中规定的使用量在食品中添加甜味剂,它们就是绝对安全的,不会对人体产生危害。

  ● 奶茶中含有甜味剂吗?

  据统计,目前市场上销售的奶茶产品,75% 品类添加甜味剂。

  对于企业来说,适度满足消费者心理需求也是非常重要的使命。考虑到消费者需求的多样化,特别是不再片面追求“甜度”的口味改变,完全可以减少甜味剂的应用。

  ● 总糖香港卫生署认为:当每 100 毫升饮料中的糖含量超过 7.5 克,则为含高糖分饮料。

  奶茶为了调节口感,含糖量一般偏高,据相关检测部门统计,60% 奶茶属于高糖饮料。

  ● 热量按照成人每日推荐摄入 8400kJ 热量计算,热量最高的一杯饮料(享甜芝芝火龙果)可提供全天所需热量的 30% 左右。

  咖 啡

  当代青年最离不开的提神醒脑必备良品当属咖啡。无论是困意未消的早晨,还是阳光慵懒的午后,一杯咖啡的香气就能唤醒昏昏欲睡的大脑。市面上售有速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。但现磨咖啡的新鲜和咖啡豆独有的香气是其他种类不可比拟的。

  中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购 6 款拿铁咖啡,通过公开报名选取 10位读者参加本次品评活动,本次所有入选品牌全部实现盲评。

          本次品评之咖啡系列入选商家

  购买来源:通过外卖平台从实体店购买,由外卖平台配送购买标准:常规含糖(赠送附带的黄糖未添加)

  品评标准:根据咖啡特点从色泽、香味、甜度、口感进行单项打分。

  咖啡系列评价

  读者评价:一般意式拿铁咖啡的制作方式是一小杯浓缩咖啡加一杯牛奶,至于牛奶的多少并无明确量定。如果喜欢咖啡浓度高些的拿铁可以选择Costa coffee 、上岛咖啡、COCO 都可。本次品评得分最高的是上岛咖啡。

  读者评价排名:①上岛咖啡 ② Costa coffee ③ COCO④麦 当 劳 ⑤肯 德 基 ⑥蜜 菓另外,消费者在购买现磨咖啡时,除了不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外,也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求,以尽量降低饮食中所摄取的糖分。

  综合评价:

  1. 通过外卖平台(美团)购买时上岛咖啡配送没有小票(订单凭证)。

  2. 外卖接收后发现 COSTA COFFEE、上岛咖啡杯口均有咖啡洒出。

  3. 所有商家都未配送发票。

  健康小贴士

  ● 咖啡的好处与禁忌

  1)咖啡的好处1) 咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命 B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

  2) 咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

  3) 咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。

  4) 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。

  2. 咖啡的禁忌1) 导致人麻醉,如果将一个经常喝咖啡的人的咖啡量减半,就会引起他们头痛、肌肉痛、疲劳、注意力不集中、以及恶心等症状。

  2)饮用过多的咖啡还会导致人麻痹瘫痪或者阳痿。

  3) 一次若连续喝咖啡三杯以上,会出现情绪紧张、忧虑、呼吸短促等现象。如饮用十杯以上,则会引起中毒,出现头晕、耳鸣、血压上升、视物模糊、快速心率失常,严重者还会导致神经错乱、肌震颤等。咖啡因中毒的剂量一般为 0.5 ~ 1 克。

  4) 咖啡因也会加重更年期症状或一些抗生素药物的副作用。

  5) 饮用过多的咖啡,也会导致钙质的流失。

  6) 腹泻时喝咖啡,咖啡的利尿作用,会促使体内水分的排出而加重腹泻。

  7) 咖啡会刺激胆囊收缩,有胆结石倾向的人严禁喝咖啡。

  ● 经期可以喝咖啡吗?

  由于女性朋友在月经期间体制比较虚,在月经期前喝咖啡,就会引起乳房胀痛,焦虑、易怒与情绪不稳,同时更消耗体内储存的维他命 B,因此破坏了碳水化合物的新陈代谢。

  咖啡里含有咖啡因,咖啡因容易刺激神经和心血管,以致会产生月经疼痛、经期延长和经血过多的可能。

  ● 孕妇能喝咖啡吗?

  孕妇作为特殊群体,身体跟普通人不一样,在这个时期饮用咖啡可是百害而无一利的。

  咖啡最大的一个功效就是提神,因为其中含有一定的咖啡因。首先,科学家发现,与那些从不喝咖啡的准妈妈相比,每天喝 4 ~ 7 杯咖啡的准妈妈死胎发生的危险性增加 80%,每天喝咖啡超过 8 杯的准妈妈发生死胎的危险性增加三倍以上。其次,科学家对德国千名以上的准妈妈进行的一项调查性研究显示,每日喝3 杯以上咖啡的准妈妈,所产下的胎儿体重没有超过两千克的,明显比不喝咖啡的或者喝咖啡少的准妈妈产下的婴儿体重轻。再次,咖啡因会阻碍胎儿的成长。咖啡因摄取量中等的准妈妈,胎儿在子宫内发育不全的危险性,高于不喝咖啡准妈妈的一倍;摄取咖啡因特别多的准妈妈,胎儿发育不全的可能性,较一般人多四倍。因此准妈妈要减少饮用咖啡,每天低于300 毫克。

  对于怀孕的妇女来说,咖啡是一种不建议进食的东西。孕期常饮此物,不利于自身保健,咖啡所含的咖啡因成分会对孕妇产生刺激作用,能使孕妇的心跳加快,血压升高。摄取太多咖啡因还会影响胎儿大脑、心脏和肝脏等重要器官的发育,所以孕妇还是最好少喝咖啡。

  蛋 挞

  午后悠闲时光,一杯牛奶或一杯咖啡作伴,咬一口酥脆与柔软相融合的蛋挞,整个人的幸福感简直要爆棚,这么一份简单的下午茶,好像就可以赶走一天的疲倦。一颗蛋挞要从酥皮制作、蛋液制作、烘焙温度等各方面严谨把关才能散发出美味并且口齿留香。

  中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购 5 款葡式蛋挞,通过公开报名选取 10位读者参加本次品评活动,本次所有入选品牌全部实现盲评。

          本次品评之蛋挞系列入选商家
        

   品评标准:根据蛋挞特点从香味、甜度、內馅、酥皮、口感进行单项打分。

  蛋挞系列评价:

          读者评价:味多美的蛋挞最受欢迎,其蛋味浓郁,酥皮更饱满且酥皮屑不易掉落。比格披萨的蛋挞酥皮不够酥脆,但综合口感很好。肯德基的蛋挞甜味太重,內馅和酥皮影响综合口感。

  读者评价排名:①味多美 ②金凤成祥 ③比格披萨④麦特派 ⑤肯德基综合评价:本次采取外卖形式订购品评样品,共 5 款葡式,只有比格披萨商家开具正规发票。其中味多美的蛋挞没有锡纸托盘。

  健康小贴士

  ● 蛋挞中含有牛奶、鸡蛋,因此富含蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达 98%。鸡蛋中还含 DHA 和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

  ● 蛋挞属于烘焙食品,常常含有大量的糖和脂肪,热能很高,经常食用对人体是不利的。

  ● 糖使人产生饱腹感,假如吃糖太多,其他营养丰富的食品摄入量必然会下降,使多种微量营养素供应不足,容易导致营养缺乏症。糖在体内代谢形成酸性物质,为了防止血液变酸,身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质。久而久之,造成缺钙。缺钙会引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等。

  吃糖过多使血糖浓度经常上升,迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖,结果积劳成疾;胰岛素浓度总是太高,使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降,就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏,也是造成糖尿病的重要诱因。

  总结:本次活动旨在通过消费者亲自测评美食、溯本正源,还美食一个公道,让炒作和广告歇一歇,让消费者用一个无美颜、无滤镜的视角看食品,让多种食品之间大大方方的 PK。

  为更好的给读者提供服务,替消费者把关,杂志社将定期举办读者品评会、读者交流会。



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