北爱尔兰绿树成荫，一年之中大约有 270 天都会降雨，充足的雨水培育出茂盛的草地，奶牛生活在这种自然环境之中，从而生产出高质量的牛奶。

　　过去的 30 年，北爱尔兰的牛奶产量一直在稳步的增加，其生产的牛奶，占整个英国总产量的15% 左右。由于自然因素的影响，不少国家主要是专注夏季牛奶的生产，因为牛奶在夏季的产量大约是冬季的 6 倍左右。

　　北爱尔兰享有得天独厚的自然环境，牛奶的产量非常均衡，全年都能够保证供给充足的优质产品。据北爱尔兰乳品委员会主席 CEO Mike Johnston 介绍 : 其一，全年充沛的降雨量造就出的丰美的草场，这确保了牛奶和乳制品生产可持续发展；其二，在北爱尔兰所有的农场都是家庭所有，代代相传，这也确保了牛奶生产的可持续性；其三，大量的资本投入，进一步提高了从业人员的职业素质和职业技能；其四，所有乳制品的生产，在质量、环境方面，有些甚至高于欧盟规定标准。

　　无论世界任何地区的消费者，都会共同关注食品的两个因素，质量和安全。在北爱尔兰，保障牛奶和奶制品安全也是通过相关国家机构实现的。一个是食品安全机构，另外一个是农业环境和农村事务部。这两个部门分别在各自分管的环节的不同阶段，进行现场突击检查并抽样检测，从而确保所有的环节都能达到法定标准。

　　电子追溯标签伴随乳牛一生在全世界乳制品可追溯性上，北爱尔兰的应用历史非常久远。Mike Johnston 表示，当乳牛刚出生之时，耳朵上就会镶嵌一个电子标签，与小牛有关的整个数据，都要在政府的中央数据库中进行注册。针对有电子标签的乳牛，它的每一步迁徙、所在位置以及各项活动状况等等环节，一直到生命终结的整个周期，都可以追溯。

　　此外，每头奶牛的生病周期，它所食用的牧草和饲料等等，也有完整记录，通过追溯网站可以查验到。除北爱尔兰和欧洲食品标准局对农场进行各种各样的检验和测试，食品标准局还会检验农场所使用的加工设备运行状况，以及农场主们就乳牛整个生命周期的各项记录。

　　在这些乳制品出口之前，当地食品标准局的首席兽医官，会签署动物健康出口证书，确保安全性。兽医在签署动物健康出口证书之前，必须回到相关农场，以检查所有关于乳牛的追溯记录是否符合法定标准，确保乳制品生产流程的每一个环节，达到高质量和食品安全的法定标准。

　　在北爱尔兰，政府极为重视食品可追溯性，政府依法确保乳牛自出生之时，到最后整个生命终止的每一环节，都可追溯。通过扫描完全可以追溯到是哪头牛在哪天产的奶，也可以进一步追溯到产品放行之前，针对产品所进行了哪些相关的测试检测结果，以及在牛奶加工之前所进行的相关的记录，包括首席兽医官签字之前所进行的各项检查。

　　严把原料奶生产资质与标准北爱尔兰所有的农场，都需要获得认证资质才能够生产牛奶，每一个农场和乳制品加工厂，都会受到政府的严格监管。Mike Johnston 称，政府官员对农场进行突击检查，从不提前通知。此外，在原奶从农场放行之前，会取样依法定标准进行各种检查。在加工之前，首先对所有罐内原奶进行抗生素检验，只有阴性原奶才能进行后续的加工。

　　目前，北爱尔兰是欧洲唯一一个政府频繁的进行奶制品检测的国家，并把所有检测结果公示到政府官网之上。根据相关检测结果显示，其乳制品和奶制品的质量，高于欧盟规定标准。

　　对违规奶农处罚严厉Mike Johnston 强调，如果乳制品加工商发现从某一个奶农那儿收取的原奶，经检测发现含有抗生素，违规者需要承担非常高额的罚金。如果是政府官员在对农场进行突击检查过程中发现违规行为，会根据违规行为的性质，依照法定标准进行惩罚。比如，每一个农场都需要兽药，给奶牛使用兽药必须要有完整的记录，如果发现没有按照规定标准进行信息更新，会受到非常重的经济惩罚。

　　在给予经济惩罚同时，政府也会给违规农场主改过自省的机会，让其纠正错误，但是奶农如果不纠正错误，就会被终生吊销营业执照，终身出局。情节严重的农场主还要承担刑事责任，受到刑罚制裁，入狱服刑。（文/ 本刊记者 曲东杰）