中国食品工业杂志社主办

中国食品新闻网

连锁店冰柜如何快速智能化

2019-07-18 10:10:54来源: 中国食品新闻网

  食品行业是一个微利行业,所以,我们先讨论连锁店管理层最关心的问题:监测一个冰柜,要多少钱。

  首先,我们需要澄清一点的是,我们所说的冰柜温度监测,不是在冰柜里放一个温度计让店长去看,而是让连锁店的管理层,尤其是质量部门能够在总部看到,这也就是我们常说的“智能化冰柜”。那么,这就决定了淘宝上 19.9 元江浙沪包邮的温度计是不行的了。

  那么,我们用“无线温度计 远程”这个关键词去淘宝搜索,能找到一些产品,大多是 299~699元人民币之间,这是 WiFi 的,如果想用 4G 的,价格在 1299 元。这太贵了,试想,一个 1000 个分店的连锁店,每个连锁店有 2 个冰柜,如果都上4G 的远程温度监测,那么就是 260 万元人民币的投资额。另外:这些产品,体积都太大了!对于体积有限的冰柜来说,抢占食品的空间,不值得;需要反复充电或者是把电源导线引入冰柜里,操作太复杂,这意味着实施与维护成本高。

  能否把这个成本降低 10 倍,甚至 20 倍,我们只用十几万人民币的预算,就能简单地部署并实时/ 准实时地远程监测 1000 个分店的 2000 个冰柜?

  无线温度标签无线温度标签就是选择之一。我们来看看以上要求的要素:低成本见《中国食品工业杂志》2019 年第 5 期的《冷链传感器的连接技术选择》,得益于物联网的发展,现在蓝牙低功耗(BLE)芯片的价格已经降到了 4~6 元人民币;得益于智能手机在过去 5 年的快速发展,现在几乎所有的手机都具备了蓝牙低功耗技术,所以,基于蓝牙的无线温度标签天然会具备如下特点:

  ●低成本(得益于蓝牙芯片的价格大幅度的下降,而且,未来还会继续降价)

  ●操作方便(得益于无线技术)

  ●使用范围广(得益于现在大家人手一台带蓝牙的手机)

  所以,基于蓝牙技术的温度标签一出来就比传统的 USB 温度记录仪贵不了多少,更有小米生态链体系的公司,其蓝牙的温度标签甚至比 USB 的温度记录仪还便宜:能使用 1 年,存十万组数据的无线温度标签,只要几十元人民币。

  科技推动效率的提升,摩尔定律使得我们从2019 年开始,使用新技术的温度标签来大幅度降低购买设备的成本了。

  简单部署笔者曾经见过一个失败的项目,其根源是:年轻的项目经理只考虑了设备成本,没有考虑实施成本。

  这个项目大致是这样的:某公司有十几万只冷包希望监测其温度,所选取的设备价格适中,但也吃掉了所有的预算,小范围试点也没有问题,结果在大范围试点后发现了问题:有线的设备实施太麻烦,难度高,无法由一线人员自己实施。运营中的冷包如果都分批次回收到大区进行专业的安装,其成本竟然比设备自身还贵!

  所以,我们在做大的连锁店的项目的时候,不仅要考虑其设备成本还需要考虑实施成本、维护成本。这时候无线温度标签的好处就特别明显了:无需部署电源,无需穿墙打洞,往规定的位置一贴就行。这对于未来的维护成本也低:不要去考虑维修,以换代修,换起来还很容易。

  实时 / 准实时通过无线温度标签 + 蓝牙网关设备进行数秒一次的温度转发,这种典型的实时系统的建立不论是用在物流运输还是高端物资的实时监控,都是没有问题的,但无线温度标签的面世给冷链引进了电子与计算机系统里的一个新概念:准实时。

  大家有没有仔细想过,你心目中的“实时”是什么(间隔多长时间一个温度数据,算“实时”)?

  我做过一个调查:

  ●绝大部分的人,不认为我们需要每秒钟(甚至每分钟)一个温度数据是必要的,

  ● 51% 的人认为 5~10 分钟一个温度数据算实时 ,

  ● 32% 的人认为半小时 ~1 小时给我一个温度数据,就算实时了 ,

  ● 17% 的人同意这个观点:我一天也就看 1~2 次温度,所以对我来说,能看到半天前的历史数据就行。

  这个调查其实做的不好,因为我没有问他们回答这个问题的时候其背景是什么。后来我回顾了一下,根据这些问题回答者的背景做了分类,发现:对实时数据要求严格的,大多是运输背景,或者是药品相关的。而冷库与食品相关的,对实时的要求没有那么严格。另外还有一个有趣的现象:对于质量部门,他们只要求“及时的历史数据”就行,他们的目的是为了评价供应商,为了分析质量事故。他们最不能忍受的是“没有数据”,但数据延迟个1~2 天,他们并不敏感。

  这就是在电信与计算机领域的“准实时”的概念。

  为什么一个看起来性能变弱了的技术反而值得我们在此讨论与夸耀?因为他的出现与以下两个技术的出现本质,特别相似:

  ●蓝牙 2.1 演进到蓝牙 4.0 的时候,蓝牙 4.0 协议里包括了“蓝牙低功耗(BLE)”,这是一个降速了的技术,但是其好处是:省电!一颗纽扣电池可以用一年,特别适合低功率低速的手机周边设备。

  ●移动通信技术从 4G 演进到 5G 的时候,出现了 NB-IoT 技术,这是一个降速了的技术,但其好处是:省电!低速通信的时候一颗电池可以用十年,特别适合物理网传感器。

  ●当我们把冷链里的监测速度从实时降低到了准实时,省钱!

  实例:某连锁咖啡店这儿有一个非常典型的案例:中国某咖啡连锁店的发展速度非常快,为了应对每年上千个门店的开拓速度,数字化管理是支持快速开店的必要手段,所以他们计划要监测所有门店的冰柜温度与环境温度。这个连锁店公司的管理层思路很清晰,且务实(另外,实时速度还特别快),他们想的很清楚:

  ●店头的冰柜温度直接关系到食品的安全(轻食的细菌繁殖与温度有很大的关系)

  ●冰柜的温度可能被设置错误(员工的问题,相对于机器,人的行为是不确定性更大的)

  ●冰柜的骤然损坏很容易被值班的员工发现,但冰柜性能的逐渐降低与性能失控,是难以被店头员工发现的这时候,他们的管理层没有简单地去大手一挥:来套实时监控系统。而是只用了 1/20 的成本建立了“准实时”的温度监控系统,其架构简单,有效:1. 将无线温度标签贴在冰箱内部2. 无线温度标签的二维码贴在冰箱外面3. 每天早晨员工上班,用手机扫描这个二维码,把昨天一天的冰箱温度记录上传到总部,总部的 IT 系统会从众多的温度曲线中找出有问题的冰箱,并能自动触发工单。

  因为无线温度标签足够便宜,这种“每天早晨上传温度”虽然使得数据都滞后一天,但这种“准实时”数据也足够满足初步的要求。另外,部署成本很低:这些产品的安装无需技术人员出差,把安装说明与无线温度标签分发到各个店头,员工就能自己安装了。

  数据的力量我问这家连锁咖啡店的高管,你们为什么需要监测各个店头的冰柜温度,甚至是室温?

  这位高管回答道:

  ●我们开店速度太快了,如果对一线门店的设备情况没有一手的了解,那简直是灾难。

  ●冬天的时候,尤其是春节期间,我们担心大厦断了暖气而导致咖啡设备会被冻坏。

  ●当数据形成曲线的时候,可以提前知道设备快坏了。

  另外,虽然现在这个案例是“准实时”收集数据,但只要装上蓝牙网关,马上各个门店就变为“真实时”了。(文 / 梁于阳)



0
0

我来说两句