近期，北京市市场监督管理局发布关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第51期）。

其中，北京京顺美廉美超市有限公司仁和超市（美廉美超市(仁和店)）经营，标称北京二商肉类食品集团有限公司生产的1批次酱香肘子（商标：大红門及图形标，生产日期：20200406）菌落总数检测值为1.8×10⁶;1.9×10⁶;2.4×10⁶;3.3×10⁶;5.0×10⁶(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)，大肠菌群检测值为<10;9.1×10⁴;7.6×10⁴;8.2×10⁴;<10(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)；1批次香卤猪头肉（商标：大红門及图形标，生产日期：20200406）菌落总数检测值为1.2×10⁶;1.3×10⁶;15;7.5×10⁴;<10(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

经属地市场监管部门核实，不合格样品均为流通环节储存不当导致。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726）对预包装的熟肉制品（发酵肉制品类除外）中的菌落总数规定同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过105CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过104CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726）对熟肉制品中的大肠菌群规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果不允许有超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

据了解，北京二商肉类食品集团有限公司历史沿革可追溯至1955年，其前身是北京市第五肉类联合加工厂。2019年9月，首农食品集团以北京二商大红门肉类食品有限公司为主体，对北京月盛斋清真食品有限公司实施吸收式重组，成立北京二商肉类食品集团有限公司。该公司目前拥有“大红门”、“月盛斋”等老字号品牌，及“穆香源”等知名品牌。同时，二商肉食集团是北京市政府实施“食品安全放心工程”的主力军，是北京市政府实施“肉蛋菜放心工程”的重点企业及北京市重点农业产业化龙头企业。

但值得注意的是，根据2019年10月吉林省市场监督管理厅发布的关于20批次食品不合格情况的通告（2019年第43期），辽源大润发商业有限公司经营的，标称北京二商大红门肉食类食品有限公司生产的1批次香卤猪蹄（大紅門及图形商标，生产日期：2019-07-18）同样检出菌落总数超标（菌落总数检测值为120000,14000,8300,24000,96000(CFU/g)，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)）。

根据2016年9月，原北京市食药监局官网发布的2016年北京市执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检（转移地方部分）的结果信息，其中北京超市发连锁股份有限公司超市发苹果园店经营，标称北京二商大红门肉类食品有限公司生产的1批次酱香猪肝（商标：樱源及图形标，生产日期：2016/4/17）检出菌落总数超标（菌落总数检测值为3800000CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g）。

标称山东中融东一食品科技有限公司生产，北京超市发连锁股份有限公司超市发安定门店经营的1批次滚蛋薯片（原味风味，生产日期：20200701），经北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）检验发现，酸价（以脂肪计）（KOH）检测值为6.6mg/g，标准规定为不大于3.0mg/g。

北京超市发连锁股份有限公司超市发安定门店对检测结果提出异议，并申请复检；经谱尼测试集团股份有限公司复检后，维持初检结论。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中酸价超标会产生哈喇味。《马铃薯片》（QB/T 2686）中规定，马铃薯片中的酸价(以脂肪计)(KOH)应不超过3.0mg/g。