2020年11月6日，南京市市场监管局发布关于20批次食品不合格情况的通告（2020年第44期）。

　　其中，溧水区芯然食品经营部销售的标称大连四季红食品有限公司生产的川鼎汇朝鲜扇贝边（2020-06-06，150g/盒），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不符合食品安全标准规定，检验结果为0.029g/kg，标准值为不得检出。

　　苯甲酸是常见的用于食品、饲料、乳胶、牙膏等中的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，能延长产品保质期。苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但过量摄入苯甲酸类防腐剂易引起流口水、腹 泻、腹痛、心跳加快等反应，长期食用可能会导致过敏及累积中毒的现象。

　　南京市秦淮区章后乐百货超市店销售的标称宁波梦缘食品有限公司生产的梦缘牌椒盐酥-咸味饼干（酥性饼干）（2020-03-02，散装），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全标准规定，检验结果为1.2g/100g，标准值为0.25g/100g 。

　　过氧化值是评价油脂氧化、酸败的质量指标，其不合格主要与企业对原料质量控制把关不严、生产中长期反复使用植物油导致油新鲜度不够或是加工、贮存、运输等条件不当有关。GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。

　　安徽龙溪外贸黑芝麻酸价超标，重庆野山珍商贸山椒凤爪菌落总数超标

　　南京锦汐粮油食品有限公司销售的标称安徽龙溪外贸麻油制造有限公司生产的黑芝麻（购进日期：2020-5-29），酸价(以脂肪计)不符合食品安全标准规定。

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要指标。脂肪在长期保藏过程中由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。一般酸价越小，说明油脂的新鲜度和精炼程度越好。造成酸价超标的原因主要有：一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食品时必须注意生产日期和保质期。一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，炒货食品中酸价（以脂肪计）（KOH）应≤3mg/g。

　　南京悦家超市有限公司河西中央公园店（家乐福(河西中央公园店)）销售的标称重庆野山珍商贸有限公司生产的山椒凤爪（辐照食品）（生产日期2020-09-15，规格型号100克/袋），菌落总数不符合食品安全标准规定。

　　菌落总数是食品安全标准规定的指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能有：一是未按要求严格控制食品生产加工过程中的卫生条件；二是包装容器清洗消毒不到位；三是与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　永辉、恒方达百货所售农产品不合格

　　江苏永辉超市有限公司六合龙津路分公司销售的白鲫鱼（购进日期2020-07-22），恩诺沙星不符合食品安全标准规定。检出值为2.81×103μg/kg，标准值为≤100μg/kg。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼皮、肉中的最高残留限量为100μg/kg，家禽产蛋期禁用。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　南京恒方达生鲜百货有限公司秦淮分公司销售的精品香蕉（购进日期：2020-08-31），腈苯唑不符合食品安全标准规定。

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长。在病菌潜伏期使用，能阻止病菌的发育；在发病后使用，能使下一代孢子变形，失去侵染能力，对病害具有预防作用和治疗作用。GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，香蕉中腈苯唑最大残留限量为0.05mg/kg。

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