好好的巧克力，怎么就长虫了？
2023-12-21 16:35:45来源: 深标食品微信号
说起巧克力，是很多人的心头好，然而巧克力惊现活虫事件时不时被爆出。那么，巧克力为什么会生虫，又是在哪个环节生了虫？
PART/1
可可变身巧克力，都经历了什么？
巧克力是以可可制品为主要原料制成的食品，从可可变身到货架上的巧克力，整个过程需要经过十几道严密的工序，包括精磨、精炼、保温贮存、调温、浇模等等。
巧克力生产流程
其中，巧克力丝滑的口感则是精磨、精炼两大工序的功劳，精磨及精炼过程一般将可可料等原料研磨成35微米以下的细度。
PART/2
巧克力长虫是怎么回事？
像前面说的，巧克力的生产工艺中，巧克力浆的研磨程度可低至头发丝的一半，此条件下虫卵难以生存，因此该环节生虫的可能性极低。而果仁在使用前需用高温烤制，虫子无法存活。那么究竟是哪一环节出了问题导致巧克力生虫？
《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）》中，关于生虫，明确提到的是“贮藏中生虫”，即“包装不严和储存条件不当，造成产品变质，无法食用”。而从过往巧克力生虫事件来分析，巧克力生虫也基本来自于运输和储存环节。
因为巧克力的原料，包括可可、牛奶、坚果等都招虫子的喜爱，而巧克力在从工厂制作好要经过物流、仓储、批发、零售等多个环节，才能到达消费者手中。这些储运环境的洁净度和虫害控制水平不如巧克力工厂，可能会让虫子趁虚而入、破坏产品。举个例子，当巧克力周围的环境如仓库、货架有成虫时，成虫会把卵产在巧克力产品附近，虫卵发育成幼虫后，幼虫可能咬破巧克力的塑料包装袋，进而就会侵入到产品里面。还有的时候，是消费者购买巧克力产品，打开包装盒但没有完全密封，使虫子有了可乘之机。
当发现巧克力上有幼虫时，意味着它很可能在一个月前的样子开始成长（常见的仓储性害虫印度谷螟幼虫期为1个月左右），而巧克力从工厂到商超货架上通常需要三到四个月。
PART/3
消费建议
巧克力产品由于其成分的特殊性，对于温度和湿度有着严格的要求，宜放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
为使品尝口感最佳，建议大家在拆封巧克力后尽快食用。
若未及时食用，务必将未食用完的产品置于密封容器内，并放在阴凉洁净处，避免受到外部污染。
发现购买的巧克力已经变质，应停止食用，尽快联系卖家或者生产商，说明情况并要求退换货或者补偿。如果卖家或生产商拒绝处理，可以向市场监督管理部门投诉，维护自己的合法权益 。
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