近日，上海市市场监督管理局公布5批次饼干和1批次炒货食品及坚果制品抽检不合格，不合格项目涉及过氧化值（以脂肪计）、脱氧乙酸及其钠盐（以脱氧乙酸计）、霉菌。

4批次饼干质量指标不达标

公布信息显示，4批次饼干过氧化值（以脂肪计)超标，分别为：上海市闵行区闽金百货商店（美团网）销售的、来自宜昌华尔食品有限责任公司的麦特龙曲奇饼干(125g/袋)（生产日期2021/7/1），上海市闵行区陈琦超市销售的、来自漳州咖秀食品有限公司的木糖醇味苏打饼干（230克/袋）（生产日期2020-12-21），上海市奉贤区伊泉食品店销售的、来自台湾桃园市泰好麦食品有限公司的韩式苏打饼干（240克/盒）（生产日期2020-12-02），上海市长宁区蔼星食品店销售的、来自福建省新星食品有限公司的海盐味苏打饼干（808克/袋）（生产日期2021-03-10）。

据了解，过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g，而上述4批次抽检饼干检测数据分别为0.35g/100g、0.47g/100g、0.50g/100g、0.57g/100g。

1批次饼干食品添加剂超范围超限量使用

根据公布信息，上海市松江区岳阳街道丛策百货店销售的、来自中山市万利园食品有限公司的果仁可可曲奇饼干（500g/盒）（生产日期2020-11-07）检出了相关标准中不得使用的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），检测值为0.291g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

1批次坚果微生物污染

天猫象本食品专营店销售的、来自宁波果子地食品有限公司的原味巴旦木仁（200克/袋）（生产日期2021/8/16）霉菌检测值为80CFU/g，《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，标准值为≤25CFU/g。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。

上海市市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。