近期，北京市市场监督管理局发布了关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第49期）。

其中，北京市紫光园餐饮有限责任公司玉泉营分公司（即紫光园玉泉营店）经营的宽面条（鲜），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为0.440 g/kg，标准规定为不得使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）未规定生湿面制品中允许使用脱氢乙酸及其钠盐，即表明生湿面制品加工过程中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

据了解，紫光园成立于1912年，经历公私合营、承包经营和自主经营的发展历程，目前是北京市紫光园餐饮有限责任公司旗下品牌，主要经营清真北京菜、京味小吃、清真早餐等。

经梳理，除本次外，近一年内，已有三家紫光园门店因食安问题被通报：

根据2021年8月北京市市场监督管理局发布的关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第34期）。北京市紫光园餐饮有限责任公司台湖分公司（即紫光园亦庄店）经营的宽面条（鲜）（生产/加工日期：20210517），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为0.477 g/kg，标准规定为不得使用。

根据2021年2月北京市市场监督管理局发布的关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第7期），北京市紫光园餐饮有限责任公司顺义分公司（紫光园顺义店）经营的桂鱼（生产/加工日期：20201029）、鲟鱼（生产/加工日期：20201029），五氯酚酸钠(以五氯酚计)检测值分别为6.7μg/kg、6.4μg/kg，标准规定为不得检出；鲈鱼（生产/加工日期：20201029）磺胺类(总量)检测值为255μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg，五氯酚酸钠(以五氯酚计)检测值为5.7μg/kg，标准规定为不得检出。

磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，所有食品动物肌肉及脂肪中磺胺类（总量）应不超过100μg/kg。

五氯酚酸钠属于有机氯农药，可用作除草剂和杀菌剂，易溶于水，容易进入水和土壤中，经环境累积，进入饲料用植物中，通过食物链进入动物内。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，食品动物中禁止使用五氯酚酸钠。

根据2020年11月北京市市场监督管理局发布的关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第47期），北京市紫光园餐饮有限责任公司怀柔分公司（紫光园怀柔店）经营的油麦菜（生产/加工日期：20200602），氟虫腈氟虫腈检测值为0.12mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，叶菜类蔬菜中氟虫腈的最大残留限量为0.02mg/kg。