“人人（那个）都说（哎），沂蒙山好……”诞生在抗战烽火中的《沂蒙山小调》，跨越时空，由沂蒙大地唱遍大江南北。这首山东民歌已经传唱了80多年。如今的沂蒙山区，青山绿水依然好看，高粱更红，豆花更香，还有当地特色沂蒙山黑猪肉，以其鲜嫩的口感，醇厚的香气，逐渐走进千家万户的餐桌，散发着独特的魅力。

沂蒙山里的“黑珍珠”

我国作为全球最大的猪肉生产和消费市场，每年大约吃掉7亿头猪，猪肉消费量约占世界猪肉总消费量的46%。作为大自然的馈赠，沂蒙黑猪养殖历史悠久，它典型的体型外貌为：“金钱顶，罩耳朵，灰皮稀毛，双脊背”。

2014年7月，临沂沂蒙黑猪被认定为农业部农产品地理标志产品。沂蒙山黑猪肉富含大量的蛋白质、氨基酸以及人体所需的多种微量元素等人体所需的营养成分。从口感上来说，沂蒙黑猪肉更是独具特色。肉质鲜嫩多汁，富有弹性。烹饪时，无论是煎、炒、烹、炸还是炖煮，都能保持其独特的风味。黑猪肉的脂肪含量适中，分布均匀，使得肉在口中咀嚼时，既能感受到瘦肉的紧致，又能品味到脂肪的醇厚香气。

这样一个沂蒙当地特色品种，上世纪90年代，受外来猪种的冲击，面临了无人养殖的尴尬境地。因为养殖周期长、肥膘较多，没有销路的沂蒙黑猪存栏量大幅萎缩，原有的5个保种场仅剩下1处。为更好地保护沂蒙黑猪这一珍贵的种质资源，当地开展了沂蒙黑猪保种选育和开发利用工作，使沂蒙黑猪的数量逐渐上升。

沂蒙山黑猪生长在自然环境中，享受着清新的空气、纯净的山泉水和广阔的山林活动空间。它们以天然的谷物、青草等为食，当地养殖户还会因地制宜的饲喂有机非转基因玉米、豆粕、麦麸、花生秧、地瓜秧、地瓜、南瓜等，尤其在饲喂的过程中添加富含植物蛋白、维生素和微量元素等的构树叶、牧草等，采用金银花藤等中草药进行防疫，让黑猪远离了激素和抗生素的困扰。这种自然的养殖方式，使得黑猪肉更加健康、安全，成为消费者放心的选择。

黑猪市场的“开拓者”

发展沂蒙山黑猪养殖产业，最关键的还是要让黑猪肉打开市场。虽说沂蒙黑猪在山东及周边省市有不小的需求量，它风味独特，吃过这种猪肉的消费者都很认可这个味道，但是其较高的价格也让许多消费者望而却步。虽说散养黑猪和圈养白猪价格不可比较，但冷酷的市场现状不认这个，散养黑猪常常被拿来和圈养白猪比价。

为了打破这个局面，位于山东省临沂市蒙阴县的山东邑蒙生态农业有限公司另辟蹊径，把生鲜黑猪肉精细化分割，分部位销售，包装好放在精美的礼盒里面，作为一种高档礼品进行销售。公司也尝试做部分产品的深加工业务。

公司现在在省城济南建立了自己的沂蒙山黑猪肉品鉴馆，邀请消费者到店品尝具有黑猪肉特色的食品。清炖排骨、红烧肉、辣椒炒肉、蒜泥白肉、大肠炖豆腐、卤猪头、猪肉水饺等，各种家常菜通过黑猪肉的加持，整体口味大幅提升，彻底征服消费者的味蕾。

从养殖企业的角度来看，黑猪的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推动消费者对黑猪的品类认知，另一方面，品牌化可以让黑猪实现相应的溢价。他们通过网上直播，在专营店内展示养殖基地的实时监控，让消费者亲眼目睹沂蒙山黑猪的养殖环境，看到健康生长的黑猪，从意识里认识沂蒙山黑猪，认可沂蒙山黑猪肉的品牌。现在他们养殖的一头沂蒙山黑猪已经能卖到近万元。

黑猪肉卖上了大价钱 ，是圈养杂品猪的4-5倍，当地养殖户对于饲养黑猪的信心越来越足，极大振兴了沂蒙山黑猪养殖产业的发展。大家都认为虽然黑猪肉价格稍微高些，但是不缺少消费者，在人们追求健康应适当的前提下，黑猪养殖市场的进步空间还是相当大的，人们的需求拉动了消费，很多养殖户开始投资黑猪养殖。

让国人餐桌回归安心健康，吃上放心好肉。带着复兴中华本土黑猪之重任，沂蒙山黑猪产业继续高质量发展路径正持续涌现。

（孙文龙）