三文鱼是全球最重要的经济鱼类之一，近年来，随着技术的进步、大型养殖设施的应用、市场容量的扩大，国内三文鱼产业进入了全新的发展时期。为把握产业发展机遇，引导产业健康发展，在日前于山东烟台召开的2024三文鱼产销大会上，《中国三文鱼产业报告》（以下简称《报告》）发布。《报告》对全球三文鱼产量、分布、加工及贸易等情况作了全面介绍，梳理我国三文鱼产业在全球生产、贸易和消费中的地位，并对三文鱼市场产业发展趋势进行预测，为三文鱼产业政策制定提供支撑，为企业经营决策提供参考。

三文鱼养殖产量缓步上升

三文鱼主要包括大西洋鲑、虹鳟、银鳟等品种。其中，鳟鱼属冷水性鱼类，其肉质细嫩，无肌间刺，可食用比率大，是营养和经济价值都比较高的优质鱼类。我国鳟鱼的养殖经济品种从20世纪60年代的1种发展到现在的10多种，主要有虹鳟、金鳟、硬头鳟、山女鳟等。

在三文鱼生产与分布方面，《报告》显示，2007—2021年，全球主要大西洋鲑养殖国家中，挪威的大西洋鲑养殖产量最大，2021年接近140万吨；而虹鳟则在伊朗的养殖产量上升最快，2021年接近20万吨。

虹鳟在中国的养殖范围较广，不仅东北、西北和华北等北方地区可以养殖，西南、华中等地区也可利用水库底排水和山间涌泉水、溪流进行养殖。中国水产流通与加工协会调研数据显示，去年，全国三文鱼产量超4.5万吨。目前我国虹鳟鱼的养殖产量约占全球鳟鱼总产量的4%，其中大规格虹鳟（大于3.5千克）产量约2万吨。

在三文鱼加工与贸易方面，初级加工品将三文鱼冰鲜或冷冻原料进行整体或者开片修整后进行切块、切片等加工，然后经冰鲜冷藏、冷冻等保鲜防腐处理，包装制成水产品初制品。调理加工品则是将三文鱼进行洁净加工或进行熟化处理，使产品达到即食标准的产品，包含生制即食类产品和熟制即食类产品。

《报告》分析，我国2014—2023年三文鱼进口量显示，其他冻大麻哈鱼（也称“大马哈鱼”）类别进口量最大，远超过其他类别的三文鱼产品，占据主要地位；其次是鲜、冷大西洋鲑，进口量呈上升趋势，同期增长的还有冻大西洋鲑及多瑙哲罗鱼。而出口量方面，冻大麻哈鱼、大西洋鲑及多瑙哲罗鱼的鱼片出口量始终占主要地位，去年为6万吨左右。

三文鱼市场受热捧

国家统计局数据显示，2000—2023年，中国居民人均可支配收入由3721元增至39218元。随着居民可支配收入连续性增长，国内中等收入群体不断扩大，带动整体消费水平升级，为我国三文鱼消费提供经济基础。

直播电商、社群电商等消费端市场，三文鱼消费渗透率不断扩大。随着年轻一代消费者和中等收入家庭的消费引领，三文鱼销售渠道倾向于更加快捷方便的生鲜电商。《报告》显示，目前三文鱼的超市销量占比呈现下降趋势，而电商增幅比较大，其中社群电商、直播电商（抖音、快手等）等售卖三文鱼的模式受到广泛关注。盒马鲜生、超级物种、线下鲜切连锁店等新零售业态兴起，也为消费者提供了更为丰富的三文鱼消费场景和体验。

三文鱼市场潜力待开发。《报告》分析，面向消费端的产品通常以小包装为主，与企业端相比，消费端宣传推广更为关键。短期内，企业端需求确定性较强，但长远来看，消费端三文鱼市场消费潜力十足，其产品附加值更高。近年来，不断有三文鱼企业在产品、供应链和渠道等方面打造消费端市场竞争优势。

消费需求改变为三文鱼市场带来机遇。数据显示，90后、00后逐渐成为主要消费群体，未来消费潜力巨大。随着城市化进程加快，我国城镇人口呈上升趋势，去年达93.267万人，比上年末增加1.196万人。在消费群体崛起和城镇人口不断增长的态势下，我国居民对食品的消费需求相应增加，三文鱼作为优质蛋白和多种微量元素的来源，在如今社会环境下更易被消费者接受，未来市场份额将不断提升。

冷链物流技术发展赋能三文鱼市场。《报告》显示，2022年我国冷库总容量达9726万吨，冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流技术和设备逐渐完善保障三文鱼在运输、仓储环节的品质，满足我国消费者对三文鱼新鲜、安全及口感的要求，冰鲜三文鱼、冻品三文鱼仍是目前三文鱼消费的主流。

迎来新型创业曲线

《报告》分析，目前三文鱼产业面临供应链存在不稳定性风险，种业商业化尚未建立、苗种方面依赖进口，市场竞争加剧，传统加工方式与自动化升级困难，深远海养殖技术装备配套不成熟等问题。

“深蓝1号”“海上粮仓壹号”养殖的三文鱼苗种仍依赖于进口。三文鱼的养殖采用“陆海接力”模式，鱼种先在淡水繁育生长，经过盐化后，再送往海水中生长。一条三文鱼，从幼苗成长到能上市，大约要3年。

去年以来，农业农村部坚持宜渔则渔，向海洋要食物，联合其他部委出台《关于加快推进深远海养殖发展的意见》，全方位、全环节推进深远海养殖高质量发展，循序渐进建设好海上牧场、“蓝色粮仓”，深远海养殖蓬勃发展。《报告》预测，在资源、生态、环保等全球性可持续战略需求压力下，深远海养殖已被公认为未来海水养殖产业发展的主要模式之一。随着近海水域开发饱和，三文鱼养殖企业将朝着深远海方向发展。

在消费需求方面，随着人们对健康饮食的重视，越来越多的消费者开始关注食品的品质和健康价值。《报告》预测，随着新零售、新餐饮以及3R产品等增值产品的开发，国内三文鱼产业价值也将进入新型创业曲线。

《报告》指出，三文鱼产业在整个水产行业中，是国际化水平和现代化程度较高的产业，因此产业不仅要考虑国内产业的问题和发展，更要着眼全球的发展趋势。

免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。