近日，“海底捞外送”官方微信公众号发布消息称：“海底捞外送烧烤已在北京、成都部分海底捞外送门店上市，其他城市将陆续上线。”

这是海底捞二度上线烧烤外送业务，显然有备而来。但目前全国多地疫情反扑，对人们外出以及整个餐饮业都产生了较大影响。在此背景下，今年烧烤市场到底怎样？听听厂家和经销商们怎么说。

海底捞二度上线烧烤，反馈如何？

早在2018年7月5日，海底捞就曾上线过烧烤外送业务。但是，上线仅仅十天后，这一项目便悄然下架。

时隔四年，海底捞为何再次上线烧烤业务？对此，海底捞相关负责人表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材，其他城市将陆续上线。

据了解，和此前供应烧烤熟食不同，海底捞此次供应的是半成品，主要有羊肉类、排骨类、猪肉类、牛肉类、鸡翅类、锡纸类（粉丝、土豆片等），每份单价在11-28元之间，还提供了烧烤炉具、工具以及调料等，让消费者在家就能吃烧烤。

现在，尚不清楚门店的烧烤外送业务如何，但电商层面，消费者似乎并不买单。截止发稿，海底捞外送抖音号只有4500多个粉丝。在海底捞外送抖音小店里，可以看到虎年烧烤套餐、虎年烧烤组合套餐和虎年烧烤组合套餐（带烤炉），分别售出了3份、5份和6份，可能与当下疫情反复和不少地区快递停运有较大关系。

疫情反复烧烤市场遇冷，厂商怎么办？

当前，全国多地受疫情影响，政府多方倡导在家吃饭，这极大影响了烧烤市场餐饮端的消费，不少厂家将精力放在品质提升和产品创新上。

河南吉签家食品科技有限公司是一家专业串类产品供应商，负责人介绍，今年烧烤市场很冷清，往常过完年就是旺季，备货忙不过来，现在一天就生产几百件货。不过，烧烤市场到底如何？5月份以前不好判断。

河南巧乐厨供应链管理有限公司创始人范新艳介绍，当前，烧烤市场无论哪个消费层次，发展的整体势头很猛。她谈到当前行业面临的一些问题：烧烤店会形成品牌化，但是烧烤供应链因食材门槛太低，受人工影响大，烧烤食材尚无法形成品牌化。

“今年烧烤不温不火，这两年烧烤食材都剩了好多货，最后只能低价处理掉。受疫情影响，现在人们消费习惯改变，外出就餐大量减少。”广东经销商王先生介绍。

山东青鸟食品有限公司总经理李昕阳表示，疫情反复，外出就餐消费的人少了，市场肯定有影响。不过，公司把产品质量提升了很多，客户还是比较认可的；另外，公司也把品类做了进一步丰富，例如推出毛肚串等。

因为生意不太好，吉签家负责人把主要精力放在了产品创新上。“目前服务的有不少连锁客户，今年推出了日式鸣人肉卷、毛血旺小串、莲夹串等很多新品。不光是串，还有一些预制食材，比如水煮肉片、排骨、猪蹄等，瞄准团餐、快餐市场，两条腿走路。”

山东锦全食品今年也出了不少新品，如蒜爆鸡，还有一些家庭装产品。

在家吃烧烤会成气候吗？

烧烤是仅次于火锅的第二大餐饮业态。据国家统计局数据显示，2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元。据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一，是当之无愧的品类黑马。

如此巨大的市场规模，不仅吸引各大餐饮品牌竞相角逐，烧烤到家业务的探索也是行业一直以来的话题。海底捞两次尝试，不少新零售品牌加码烧烤业态，三全等巨头企业探索，锅圈为此还推出了家庭烧烤神器。那么，烧烤食材进家庭前景好吗？

“到家烧烤消费频次太低了，一个家庭一年在家烧烤可能都没三五次，这么低的消费频率怎么可能撑起来市场？不但频率低，受众也小。”福建大串想供应链创始人刘助分析。

山东锦全食品从2018年开始就致力于推动烧烤的家庭化消费，迄今已经四年时间，总经理宋庆安表示，确实不太好做。

李昕阳认为，烧烤吃的就是一个烟火气，食材送到家就吃不出烧烤的氛围了。

“不看好，烧烤具有社交属性，跟小龙虾一样，如果是两人以上，消费场景肯定不是在家里，而且油烟各方面家里解决不了。”吉签家负责人表示，烧烤到家主要的消费场景还是夜宵，如果说家庭周末聚会吃烧烤，那消费频次又太低，试问家庭一年真正的户外烧烤能组织几次？

“只要解决一件代发，或全国几个关键节点的物流问题，烧烤到家食材类电商是非常大的赛道。尤其像抖音这样的平台，有7亿日活流量，解决次日达速配，有很大的想象空间。海底捞的优势是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品类不占优势。”

另有业内人士表示，海底捞的创新研发能力、生产能力和管控能力强，结合当下市场情况，最应该发力的是预制菜。（编辑 李闯）

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