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广州今晚入冬!老西关请吃「炭炉脆皮羊肉煲」

2021-10-26 11:14:48来源: 中国食品新闻网

秋风起,吃暖笠笠的炭炉脆皮羊肉煲,给你回忆里的老西关味道。

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【论吃羊肉煲,还是玩不过老西关】 

『老西关味道,吃的就是情怀』

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食在广州,味在西关

西关作为广州传统美食的发源地,不仅“十步之内必有食肆”,而且大都是老店、名店。“肥坤大排档”就发源自老西关,是一煲有情怀、有烟火气的羊肉煲。

『老西关脾气,不足秤不开档』

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“我地好实牙实齿噶“

”唔够秤,请你吃又点话”

   老板是地地道道的老西关,有着老西关特有的性情:热情好客却对美食很“执拗”。羊肉都是论斤称的熟羊,因为这样的羊才不会缩水,实打实地“足秤”。现点现斩,想吃什么部位直接点。

 

【一煲炭炉脆皮羊肉,带火整条街】

『想吃不容易,有3大讲究』

青海八齿羊,每晚就卖3只

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   肥坤用的羊很有考究,每天早上新鲜到店的青海八齿羊,大都有3年以上的“咩龄”,皮脆肉嫩、肥而不腻、越嚼越有羊味。而且每天限定售3只,很多熟客都来“蹲点吃”。 

秘制羊酱+4h奶白羊汤 

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   想做好一煲香而不膻的羊肉并不容易。先把羊皮烧过变得爽口,再用秘制的羊料爆炒出香气,这样的羊肉有了独特的焦香味,上桌前铺一层熬了4h的羊汤,才配上桌。

明火砂煲炭炉,缺一不可

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图片10    懂吃的人,自然会认准这炭火和砂煲,能更好地让羊肉均匀受热又保温保香。羊肉煮之前就熟了,所以等羊汤沸腾就可以开始动筷了,手速要快,不然“渣都冇得剩”。

『会吃的跟着3步走』

/脆皮羊腩大口吃/

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   懂吃的第一口要献给羊腩,挂满羊汁又肥瘦相间的羊腩,一口吃进嘴里,汁水会疯狂地喷射出来,久煮不柴的羊肉伴着爽口的羊皮,在嘴里嚼着都不舍得吞进肚子里。

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   值得夸爆的还有这羊腩皮的弹跳力,胶质感满分,在嘴里嚼几个来回还是爽口的,大牙板酸了它还是弹的。即使单吃这口羊皮,也丝毫不会觉得油腻,反而越嚼越上头。

图片13   也可以整块怼进嘴里(小心烫)!淡淡的奶香味会充斥整个口腔,很容易着迷。羊腩一般是卖得最好也是卖得最快的,所以要提前搬凳子来蹲它哦。

/带骨羊排一嗦就脱骨/

图片14   来得早的话还能吃到带骨羊排,因为脂肪比羊腩更多几分,所以吃起来更加软嫩有嚼劲。焖久了会很软,轻轻一扯骨头就能出来,整块羊排拌着酱料吃,要好吃到尖叫!

/一锅3吃美滋滋/

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· 吸满羊汁的华丰面是灵魂 ·

图片16 · 羊汁配米饭,碳水是yyds ·


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· 一挤就疯狂飚汁的面筋,是小时候的味道 ·


【老广最爱的清汤羊,这里全都有】

『原汁原味翅汤羊』

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    鱼羊合为“鲜”,当老广爱入骨子里的清汤羊加入鱼翅,试问在座的谁能拒绝它?

『羊杂炖汤』 

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    能把羊杂汤都做得这么完美,老板是有多在乎细节呀。熬了4h的羊杂汤,颜色奶白奶白地,最重要的是一点膻味都没有,老广可以放心食用了~

在入冬之际围着炭炉吃顿暖身子的羊肉,这才是冬天正确的打开方式。


责任编辑:黄捷  吴锦文  黄创加


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