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战“疫”实录丨疫情寒冬之下,海底捞等股价承压 餐饮业如何撑下去?

2020-02-04 来源:每日经济新闻  作者:admin  
  今年春节假期,受肺炎疫情影响,餐饮行业过得无比煎熬,这也在资本市场有了直观显现。1月15日以来,近半个月时间,港股餐饮板块持续走弱,截至1月31日收盘,海底捞(06862,HK)股价累计下跌了16%,呷哺呷哺(00520,HK)累计下跌了25.6%,国际天食(03666,HK)下跌了14.2%,上市至今仅半个月的九毛九(09922,HK)也累计下跌了近20%,市值仅剩下108.67亿港元,相比于上市首日,公司市值已蒸发了28.94亿港元。
  
  记者注意到,从1月24日(农历除夕)起,为避免因聚餐而产生的交叉感染,全国各地开始陆续下达关于餐饮停业的通知,九毛九、海底捞等知名餐企均于1月26日左右相继宣布暂停营业。在此次肺炎疫情的影响下,餐饮企业需要面对的是前所未有的困难和挑战。
  
  餐饮企业叫苦连连
  
  1月29日,九毛九发布了上市后的第一份公告,公司称,鉴于中国自2020年1月爆发新型冠状病毒肺炎疫情以来,中国多个省市已启动最高级别的重大突发公共卫生事件一级响应,并采取各项严格措施遏制疫情蔓延。集团自1月26日起已暂时停止其所有门店(包括自营及特许经营门店)营业。
  
  九毛九方面表示,考虑到有关疫情的最新发展情况,公司董事会决定,截至2020年2月9日(包括该日)止继续暂时停止其所有门店(包括自营及特许经营门店)营业。如开业时间需根据疫情发展情况及相关政府政策作出进一步延期,公司将于适当时候作出进一步公告。对于刚刚上市还不到一个月的九毛九来说,这份公告难言利好。
  
  在不少餐饮行业从业者看来,餐饮本身就是一个民生行业,不仅关系民众的一日三餐,在解决就业方面更有积极作用。如今,全国相当一部分的餐厅处在停摆状态,连九毛九等餐饮巨头都接连停业,让原本就面临“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”经营压力的餐饮行业雪上加霜。
  
  “本来以为过年是一个旺季,现在我只开一家店,还是我自己看店,阿姨都不愿意来上班。”餐饮行业从业者金正(化名)向记者说道。早在几年前,他加盟了绝味鸭脖,“一口气”开了三家店,原本以为能抓住春节这个餐饮旺季,不料,这轮餐饮寒冬才刚刚开始。
  
  疫情到来之际,大部分人的第一选择是减少外出,尤其是避免去人群聚集的场所,餐饮、零售由此成为最早遭受冲击的行业。金正说,1月20日,钟南山院士在接受央视采访时肯定了病毒存在人传人的情况,自此之后,他就开始发现整个“气氛”不对,出来的人越来越少,工厂产量受影响,物流受影响,货也来得不全,影响是来自多方面的。
  
  
  “(阿姨)她们怕传染,春节三倍工资都不愿意来上班,而且请的阿姨还要持证(健康证)上岗,春节期间更不好招人,现在就只能自己看店,我如果再开另外两家店,估计损失更大。”金正坦言。令他有些哭笑不得的是,还有顾客问他绝味鸭脖是不是武汉的,“明明绝味鸭脖是湖南长沙的。”金正感到有些无奈。
  
  记者注意到,今年春节期间,全国不少餐饮店门口都摆起了“菜市场”,按照以往春节惯例,饭店、餐馆都会提前“囤菜”以保证春节期间年夜饭、聚会聚餐供应。但受疫情影响,许多顾客取消了在饭店预订的饭菜,订餐的退订率不断攀升,不少餐饮店为了减少损失,只能开启卖菜模式。
  
  向外求援,也需自救
  
  在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,以春节来说,现下经济的最大实体就是餐饮行业,春节期间的餐饮收入占到全年餐饮收入的25%到28%。也就是说,餐饮行业的利润以及流量很大一部分集中在春节期间。国家统计局发布的数据显示,2019年,餐饮收入突破4.6万亿元。不难看出,国内餐饮行业在疫情蔓延的情况下,受到较大影响。
  
  朱丹蓬指出,诸如海底捞、西贝等特大型企业的抗风险能力其实也是偏低的,更不用说中小型餐饮企业,从整个局势来看,也希望国家尽快拿出方案帮助餐饮行业渡过难关。
  
  记者注意到,不少餐饮界的龙头企业也开始向外发声,直呼“快扛不住了”。西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体采访时直言不讳地说,预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿至8亿元,现在的账上现金流扛不过3个月;老乡鸡董事长束从轩则保守估计,春节期间,6天时间的损失将超2000多万。
  
  恒大研究院在1月31日发布的研究报告显示,为避免人群聚集,春节各类聚餐和婚宴等几乎全部取消,大量餐厅饭馆停止营业,备菜存货拿出来低价甩卖。据商务部监测,2019年除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,2020年势必严重萎缩,预估今年春节餐饮零售销售额会腰斩到5000亿元。
  
  正是如此,包括西贝餐饮董事长贾国龙、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表企业均在对外呼吁中提出了租金减免、减税、对餐饮职工补贴社保等措施。但同时,也有一些商业地产开始行动,公布了一些租金减免措施,广东省公寓管理协会、广州市房地产租赁协会先后发出倡议书,倡议业主(房东)2月全月免租,在3月1日至4月30日租金减半两个月。
  
  朱丹蓬说,整个餐饮行业有两项大的支出,一个是人工,占比在25%到33%之间,一个是铺租,占比8%到13%,这两块对餐饮行业来说是非常关键的。可以说,减税和减免房租,能在最大程度上帮扶整个餐饮行业。
  
  但也有中小餐饮店负责人告诉记者,有租金减免自然是好,但他们并非是商场店,而是不同类型的街边店,享受不到这种租金减免的扶持帮助。对他们来说,这种租金减免的谈判会更为艰难一些。
  
  记者采访的众多餐饮界人士均普遍判断,由于此次疫情发生突然,多数餐饮从业者措手不及。显然,对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说,此次疫情是一场严峻的大考,恐怕,会有一批品牌餐饮过不了这次疫情寒冬。
  
  “首先肯定是要保障现金流安全,因为并没有一个明确的时间点,什么时候疫情结束,现金流的安全是生存之本,其次就是要趁着时间磨练内功,从菜品研发、服务流程等进行优化,还要做一些应急举措,比如加强外卖,尤其是整桌菜品服务型外卖,毕竟在当前形势下,外卖还是满足人民生活的主流手段。”一位餐饮界从业人士向记者分析称。
  
  每日经济新闻

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