中国食品新闻讯（王艳林）2025年中秋节，淮阳区冯塘老黄家熏鸡店门前排起了长队。这家有着数百年历史的老字号，在传统佳节期间迎来了销售高峰。每天清晨开始，就有顾客在店外等候，只为购买到当日新鲜出炉的熏鸡作为走亲访友的礼品或自家团圆宴上的佳肴。

  老黄家熏鸡第四代传人黄锦瑞表示：“中秋期间的销量比平时增长了三倍以上，我们不得不加班加点生产，但仍供不应求。” 这缕源自元末明初的烟火香气，正穿越时空，在现代人的中秋餐桌上延续着它的传奇。    

  老黄家熏鸡在2025年7月的第十届郑州餐饮业博览会上荣膺“豫食至藏2025”河南特色餐饮名店最高荣誉钻石奖，品牌传承人黄锦瑞同时荣获“河南省餐饮与住宿行业协会建会40周年风云人物”称号。

  这一荣誉为老黄家熏鸡在中秋节前的市场热度添了一把火。河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林在颁奖典礼上评价道：“‘老黄家熏鸡’历经四代传承，不仅完整保留了非遗熏制技艺，更通过创新研发让传统美食焕发新生。”    

  荣誉加持使得老黄家熏鸡在中秋礼品市场中备受青睐。许多顾客表示，选择老黄家熏鸡作为中秋礼物，既体现了地方特色，又彰显了文化品位。     

  淮阳区餐饮协会负责人史树民认为，老黄家熏鸡作为非物质文化遗产，其发展壮大对当地乡村振兴具有重要意义。目前，冯塘乡已有农民参与原料供应，未来还将建设标准化生产基地，带动更多村民增收致富。    

  老黄家熏鸡的历史可追溯至元末明初，传说与明朝开国皇帝朱元璋有一段不解之缘。据传，朱元璋在一次兵败后逃至陈州（今河南淮阳）南20公里的冯塘，饿晕在草垛里。当地名厨黄伯公将其救回家中，拿出自家卤制的鸡子给朱元璋食用。朱元璋即位后，对这道美味念念不忘，遂下旨命黄伯公进贡，老黄家熏鸡由此成为明朝宫廷宴品。这一历史典故为老黄家熏鸡增添了文化底蕴，也使其在中秋等传统节日中更具象征意义。老黄家熏鸡历经黄灿明、黄文生、黄锦瑞、黄书帅及黄书鑫等近四代传承人的不懈努力，工艺日益精进。    

  黄锦瑞作为品牌第四代传人，领奖时曾动情地说：“这个奖牌是对我们坚守‘工匠精神’的最好肯定。他将继续深挖传统饮食文化内涵，让冯塘熏鸡香飘更远。”

  老黄家熏鸡的独特风味源自其严谨的选材和精湛的工艺    

  在选材上，老黄家严格把关，只选用散养的土鸡，这些土鸡以五谷杂粮为食，饮山间清泉，肉质紧实鲜美。在制作工艺上，从熏制、炸制到卤制，每一道工序都精益求精。老黄家熏鸡采用多种名贵中药材卤制而成，具有皮脆、骨酥、肉质鲜润等特点。其独特工艺打造出“肉质酥烂而形不散，烟香入骨而口不燥”的独特风味。

  黄锦瑞非常注重产品质量，他在熏鸡的选材上也严格把关。在坚持传统工艺的同时，老黄家还结合现代标准化生产体系，确保每一只熏鸡都符合标准。   

  中秋期间，老黄家熏鸡的销售火爆景象反映了消费者对传统美食的认可。一位老食客道出了许多人的心声：“吃的不只是味道，更是一份乡愁，一种文化的传承。”这种情感共鸣使得老黄家熏鸡超越了普通食品的范畴，成为连接游子与故乡的情感纽带。

  面对市场需求的增长，老黄家熏鸡在坚持传统的同时，也在积极探索创新之路。黄锦瑞表示，他将“继续深挖传统饮食文化内涵，让冯塘熏鸡香飘更远。”

  未来，老黄家熏鸡计划进一步提升产品质量，丰富产品种类，同时加强品牌宣传，让更多的人了解并爱上这一传统美味。    随着淮阳旅游业的蓬勃发展，尤其是5A级景区的打造晋升，淮阳正焕发出新的生机与活力。老黄家熏鸡作为淮阳美食文化的一部分，也迎来了前所未有的发展机遇。

  随着现代人对传统文化认同感的增强，像老黄家熏鸡这样的老字号正迎来新的发展机遇。淮阳区正在推动“老黄家熏鸡”等非物质文化遗产与乡村旅游、特色节庆等融合发展。   

  这缕跨越六百年的烟火香气，不仅满足了现代人的味蕾，更成为连接过去与未来的文化桥梁。