中国食品新闻网讯（李志强）中国的白酒江湖，香型林立，酱香的醇厚、浓香的绵甜、清香的爽净——每一种香型都是地域风土和酿酒工艺的结晶。在很多年里，中国白酒的香型版图一直定格在十二种。直到仰韶的出现，才有了第十三种，它的名字叫陶融香。

    一瓶好酒的灵魂，在于“融”。

  “融”不是简单的混合，而是一种创造性的融合，一种让不同特质相互成就的智慧。仰韶封坛酒所代表的陶融香型，就是这种智慧的结晶。

  它的工艺灵魂在于“多曲组合”。传统白酒酿造大多使用单一曲种——酱香用高温大曲，浓香用中高温大曲，清香用低温大曲。每一种曲种都有其独特的酶系和微生物群落，决定了一种香型的基础格调。而仰韶的酿酒师们打破了这种单一逻辑——他们将酱香型的高温曲、浓香型的中高温曲、清香型的低温曲以及芝麻香型的曲种进行科学配比，让四种曲种在同一发酵体系中协同作用。

  这不是简单的“四香拼盘”。不同曲种带来的微生物在发酵过程中相互作用、相互影响，最终生成的已经不是任何一种单一香型，而是一种全新的、完整的香型体验——你品到的有酱香的厚重、浓香的馥郁、清香的爽净、芝麻香的焦香，但它们已经融合成一个不可分割的整体。

    “融”的另一个维度，在于原料。

  仰韶封坛酒采用九粮酿造，这在白酒行业中并不多见。四米——玉米、大米、小米、糯米，提供了酒体的主体骨架和不同层次的甜度感；三麦——小麦、大麦、荞麦，贡献了丰富的香气前体物质和醇厚感；一豌——豌豆，为发酵提供了独特的蛋白质来源，赋予酒体细腻感和回甘；一粱——高粱，带来了清甜的口感和丰富的微量元素。

  “四米三麦一豌粱”，这九个字的配比口诀背后，是无数次试验和调整。每一种粮食的占比、淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量都需要精确计算，才能在发酵过程中产生最佳的糖化、酒化和酯化效果。九粮协同，让酒体比单粮或五粮酿造更加饱满、更加丰富、更加醇厚。

  如果说多曲组合和九粮酿造塑造了陶融香的“骨架”和“血肉”，那么“活态酿酒”就是它的“灵魂”。

  仰韶独创的六陶工艺——陶屋制曲、陶窖发酵、陶甑蒸馏、陶砂过滤、陶坛贮存、陶瓶盛装——将陶的元素贯穿了整个酿酒流程。为什么要用陶？因为陶材质的微孔结构为微生物提供了理想的栖息环境。在陶屋中制曲，曲块中的微生物可以充分与空气接触；在陶窖中发酵，酒醅与陶泥中的有益菌群深度交互；在陶坛中陈化，酒体在“呼吸”中逐渐成熟。

    最后，是时间的加持。

  陶融香的陈化过程中，酒体中的醇、酸、酯、醛等物质在陶坛中缓慢转化。一年、两年、五年、十年——时间越长，酒体越醇和，香气越复杂。仰韶封坛酒的Y3使用10年以上老酒盘勾，Y5同样10年以上，大师级更是以5年基酒盘勾后继续陈化——每一瓶封坛酒，都是时间与匠心共同作用的结果。

  中国白酒第十三种香型，不是一个营销的概念，而是一个工艺的事实。当你把一杯仰韶封坛酒送到唇边时，你品的是一种全新的香型体验，是四香融合的平衡之美，是九粮协同的丰富层次，是六陶工艺的匠心沉淀，更是时间的醇厚馈赠。