中国食品新闻网讯（李志强）在中国白酒的世界里，工艺决定了风格，风格决定了香型。而仰韶封坛酒的六陶工艺，正是陶融香型诞生的工艺基石。

  六陶——听上去像是六个简单的工序，但每一“陶”背后，都藏着一段时间的秘密。

    一陶·陶屋制曲。

  曲是酒之骨，制曲是酿酒的第一步，也是最关键的一步。仰韶的制曲车间，与大多数酒厂不同——它是一座用陶砖砌成的屋子。陶砖的多孔结构使室内空气可以自然流通，温湿度保持在一个稳定的范围内。曲块在这样的环境中发酵，微生物的生长更加均匀，酶活性更高。一块好的陶屋曲，掰开之后断面呈金黄色，散发出浓郁的曲香和淡淡的花果香。这是陶融香型香气层次丰富的第一层密码。

    二陶·陶窖发酵。

  发酵容器在很大程度上决定了酒体的风格。浓香型白酒大多使用泥窖，发酵过程中窖泥中的己酸菌等微生物赋予酒体浓郁的窖香。酱香型白酒使用石窖，窖壁和窖底用本地紫红泥密封，微生物群落更加复杂。仰韶的酿酒师们取两者之长——以特制的陶泥涂抹发酵容器内壁，这种陶泥经过特殊调配，其中富含的微生物菌群既能产生类似于浓香的酯类物质，又能生成类似于酱香和芝麻香的吡嗪类、呋喃类化合物。在这个陶泥营造的微生态环境中，酒醅完成了从淀粉到糖、从糖到酒、从酒到香的第一次蜕变。

    三陶·陶甑蒸馏。

  蒸馏是提取酒中精华的关键工序。仰韶使用的是特制的陶甑——这种陶甑的导热性比传统金属甑桶更均匀、更温和。在蒸馏过程中，酒蒸汽通过甑盖和冷凝管时的温度梯度变化更加平缓，这使得酒醅中的香味成分能够更加完整地被提取出来。懂酒的人常说“看花摘酒”——通过观察流出的酒花大小和消散速度来判断酒的质量。陶甑蒸馏出的酒，酒花饱满、晶莹剔透，这是对工艺水平最直观的印证。

    四陶·陶砂过滤。

  新蒸馏出来的原酒，酒体还不够“干净”。传统工艺中，有的用棉布过滤，有的用活性炭吸附。仰韶选择了陶砂——一种经过特殊煅烧处理的陶质颗粒。陶砂的多孔结构具有天然的吸附能力，可以高效去除酒体中的悬浮颗粒和部分杂味物质，同时保留有益的香味成分。更妙的是，陶砂中含有多种微量元素，在过滤过程中会微量溶解到酒体中，为酒体增添了一抹独特的矿物感。

    五陶·陶坛贮存。

  这是六陶工艺中最漫长也是最关键的一环。新酒经过前面四道工序后，被装入特制的陶坛中，送入陶香洞天进行长期陈化。陶坛的微孔结构为酒体的“呼吸”创造了条件，在洞中恒温恒湿的环境下，酒体中的醇类物质缓慢氧化为醛，醛进一步氧化为酸，酸和醇在酯化酶的作用下生成酯——酒体中的香味物质就这样在时间的流淌中逐渐丰富和成熟。一坛好酒在陶坛中储存的每一天，都在发生着微妙而深刻的变化。

    六陶·陶瓶盛装。

  当封坛酒终于完成了漫长的陈化过程，它将被装入最终的容器——陶瓶。陶瓶不仅是包装，更是品质的延续。陶瓶的微透气性可以让酒体在出厂后继续微量“呼吸”，保持酒体的活性。同时，陶瓶对光线有良好的阻隔效果，可以防止紫外线对酒体产生的不良影响。

  六陶工艺，六次与陶的对话。从制曲到发酵，从蒸馏到储存，陶在每一个环节中都扮演着不可替代的角色。它不是一种复古的噱头，而是一种经过科学验证的品质逻辑——陶材质的微孔结构、导热特性、矿物成分、微生物亲和力，都在不同维度上为酒的品质加分。

  这就是仰韶的“活态酿酒”——让酒在每一个环节都保持活性，让微生物在每一个阶段都能充分作用，让时间在每一道工序中都留下印记。活态，才是酿酒的最高境界。