中国食品新闻网讯（王艳林）12月16日，河南省餐饮与住宿行业协会药膳与康养专业委员会成立大会在郑州举行。大会以“食药同源”创新发展为核心，为河南药膳与康养产业搭建政企校研协同发力的交流合作平台，推动行业向标准化、专业化、规模化方向稳步迈进。河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林、央广网河南分网总经理李永军等领导出席大会并致辞。

    张海林会长致辞

    李永军总经理致辞

  会议举行了揭牌仪式并为三家被授予河南省餐饮与住宿协会会员单位的餐饮企业授牌，其中冯塘老黄家熏鸡榜上有名。

  冯塘老黄家熏鸡是河南省周口市淮阳区的一道传统名吃，其制作技艺传承四代，融合了“药食同源”的养生理念与精湛的卤制工艺。‌这一理念强调食物与药物的同源性，通过合理搭配食材实现滋补强身、预防疾病的效果，其历史可追溯至《黄帝内经》等古代典籍。‌

  在原料选择上，熏鸡严格选用散养土鸡作为基础，严格掌控熏制时间，卤制过程中则融入二十八味天然草药，如八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、白芷、陈皮和罗汉果等。‌

  这些草药不仅赋予熏鸡层次丰富的复合香气，还各自承载特定的养生功能：八角温中散寒，桂皮暖胃通脉，草果燥湿祛寒，砂仁化湿开胃，甘草调和诸药并益气补中，白芷散风除湿，陈皮理气健脾，罗汉果润肺生津。‌通过文火慢炖，草药的食养属性与鸡肉充分融合，形成咸鲜适中、回味悠长的口感，最终达到皮脆、肉鲜、骨酥的特点。

  ‌第四代传人黄锦瑞在坚守古法的同时，引入现代技术优化效率，保留松木清香并提升出品稳定性。‌这种工艺不仅锁住汁水，还使草药香气深入骨髓，体现了“药食同源”在实践中的巧妙应用。‌冯塘老黄家熏鸡的历史传说可追溯至元末明初，据传朱元璋兵败后曾受厨师黄伯公救助，其卤鸡技艺后被定为宫廷宴品，经黄氏家族四代传承，逐渐成为地方特色美食。‌

  如今，这道熏鸡已入选淮阳区非物质文化遗产，并在2025郑州餐饮博览会上荣获“豫食至藏2025”钻石奖，成为豫东地区饮食文化的代表之一。‌它不仅承载着历史记忆，更通过现代产业模式带动当地经济发展，展现了传统技艺在当代的活力。