中国食品新闻网讯（李志强）一碗米酒，浓缩二百年时光。从清代家族作坊到现代非遗技艺，陈家米酒的故事见证了中华酿酒文化的生生不息。

  在汝州市温泉镇陈家寨村，陈彦召清晨五点便开始检查酒曲的发酵情况。作为陈家米酒酿造技艺的第九代传承人，他熟知每一个环节的温度与时间奥秘。2025年7月，他经营的“銮驾山酒”荣获平顶山商务局授予的“平顶山老字号”称号。

  这一荣誉让有着二百年历史的陈家米酒再次走进公众视野。

    百年技艺的源起

  清道光初年，汝州地区发生了一场被称为“翻病”的大疫。疫情过后，道光四年（1824年）和五年（1825年），汝州连续两年风调雨顺，五谷丰登，家家户户粮食多有结余，为酿酒业提供了物质条件。

  与陈家寨相邻的辛庄村，武举人陈克拔因父亲早逝，作为长子需侍奉母亲并照顾两个未成年弟弟，婉拒出仕，在家创办家庭式“酒馆”。

  同为陈氏族人的陈家寨例贡生陈文焕，经常前往辛庄与陈克拔切磋酿酒技艺。约道光五年（1825年），陈文焕在陈家寨创办了自己的酿酒作坊，并以“陈家酒坊”为招牌，开启了家族酿酒生涯。

  陈文焕将技艺传给儿子陈酉茛，后经陈昶垨（三世）、陈甫癸（四世）、陈法玷（五世）代代相传。至第六代陈自伦时，他酿造的米酒香气扑鼻、口感醇厚，小有名气。

    技艺传承的波折

  清末，陈自伦被聘为蟒川杜店酒馆的酿酒师傅。然而，1944年日军占领汝州，杜店酒馆被强征为高台山基地驻军的专供酒场所。

  陈自伦不愿为侵略者服务，毅然带着儿子陈书勤回到故乡温泉镇陈家寨村种地。尽管形势所迫无法专业酿酒，陈自伦仍将酿酒配方传授给儿子陈书勤，让家族技艺的火种得以保留。

  陈书勤后来又将技艺传给儿子陈金禄。即使在集体生产时期，陈家仍坚持酿酒自用，使家族风味得以延续。2004年，陈金禄临终前将配方郑重交予儿子陈彦召，叮嘱他务必守好家传技艺。

  陈彦召回忆道：“父亲将配方交给我的那一刻，我明白这不仅是家族遗产，更是一种文化责任。”

    非遗技艺的振兴

  陈彦召大学本科毕业后，曾有过一段独特的经历。2004年，他怀揣梦想，完成了“迎奥运骑自行车万里行”的壮举，历时两个多月，途经十六个省市自治区直辖市，行程约一万三千多公里。

    这段经历磨练了他的意志力。

  1995年12月，陈彦召正式继承祖业，创办了河南溢德实业有限公司，在秉承祖传古法的基础上，汲取全国知名品牌酿酒经验，对发酵酿造工艺进行改良与创新。

  陈家米酒的酿造流程复杂而严谨，包括选料、挑拣、蒸熟、降温、拌曲、发酵、蒸馏等多道工序。其独特的九段接酒法，完全采用原生态无添加的原始酒液，确保酒品口感不呛不涩，醇厚顺滑，回味甘甜。

  2020年7月，“陈家米酒酿造技艺”被汝州市人民政府公布为第六批非物质文化遗产代表性项目。两年后，陈彦召被认定为该项目代表性传承人。

    新时代的创新发展

  面对现代市场需求，陈彦召在保持传统工艺的同时，不断探索创新。他开发出以北方小米和优质糯米为原料的小米酒和糯米酒两大类产品，并以汝州文化元素注册了6个商标。

  2025年3月，“中國草本酒业有限公司”在香港成功注册，为陈家米酒走向更广阔市场搭建了平台。陈彦召也获得了“国家高级品酒师”、“酿酒师”、“陈年白酒鉴定师”等专业荣誉称号。如今，陈家米酒已成为汝州一带的名优特产，其独特风味和精湛技艺深受消费者喜爱，吸引着众多游客和酒文化爱好者前来品尝参观。

  如今，陈家米酒的年产量达到50吨，加盟商超过500家，实现总产值近千万元。陈彦召表示，他计划建立一个米酒文化体验园，将酿酒过程与旅游体验相结合。“老祖宗的技艺不能丢，但也要让年轻人喜欢上我们的传统米酒。”