中国食品新闻网讯（吴洪）深秋时节，淮河北岸的高粱红了。新蔡县城人民路黎庙段，道路南北两侧成片的高粱像红彤彤的地毯铺展开来，穗大整齐、籽粒饱满的高粱穗不仅压弯了杆头，也映红了秋天的田野。10月12日，河南省新蔡县蔡洪坊酿酒专用粮种植基地，数台大马力收割机、运粮车高效开展联合收运作业，伴随着机器的轰鸣声，秋收现场一派繁忙的景象。

  “选好粮酿好酒”是蔡洪坊酒业一直坚守的酿酒之道，紧抓酿酒源头、从种植开始酿好酒是蔡洪坊的长期主义精神。原粮是白酒品质的起点，持续强化对原粮的把控是蔡洪坊品质管理战略的核心，也是蔡洪坊贯彻“绿色酿造”的必然要求。近年来，蔡洪坊酒业大力发展酿酒专用粮基地化种植，为蔡洪坊酿造白酒提供优质原粮，旨在从源头把控蔡洪坊酒产品品质。

  俗话说，“酒要香，高粱酿。”高粱，是我国古老的禾本科栽培作物，也是酿酒的主要原粮。考古学证据表明，高粱在我国已有超过5000年的种植历史，及至汉朝，高粱已普遍分布于黄淮流域和长江流域中下游地区。据《本草纲目·谷部》记载，明朝万历年间，高粱已经用于酿造烧酒，且盛产高粱烧酒的地域已经相当广泛。蔡洪坊酒浓郁醇厚、顺滑温润、花香回甘的好味道，离不开本地产高粱的助力，高粱是中原农耕文明和蔡洪坊酒文化的一个组成部分。

  新蔡之所以能够成为高粱生长的理想之地，得益于其优越的地理位置和独特的气候环境。这里位于北纬32度左右，属于温带大陆性季风气候区，四季分明。每年的七月中旬到八月底，这个区域降水集中，日照充足且时间较长，恰好满足了高粱在拔节孕穗期、抽穗开花期以及灌浆成熟期对水分和日照的高需求。

  降水丰富有助于高粱籽粒充分灌浆，而充足的日照则促进高粱通过光合作用积累更多的干物质和糖分，从而生产出更适合酿酒的高品质高粱。蔡洪坊酿酒专用粮种植基地种出来的高粱色泽红亮、粒小皮厚，扁圆结实，淀粉含量高，单宁含量适中，吸水量低，耐蒸煮，耐翻拌，出酒率高，酒质上乘，是酿酒的优质原料，能经受起蔡洪坊复杂酿造工艺的重重考验。