中国食品新闻网讯（李志强）杜康“19”粉丝日参与话题讨论，赢美酒秋酿美酒正当时天冷了，秋天的这一杯好酒杜康请你喝。金秋九月是酿酒人一年之中极为看重的月份这个月，是收获的季节随着时令走向纵深杜康酿酒所需的谷物渐渐成熟成熟的高粱历经酷暑的磨练已是漫山红遍这个月，是秋酿的时节！

    秋酿·好酒正当时

  进入9月，秋季走向纵深，天气已经凉快下来，正是新一轮酿酒周期的开始。沉睡了一整个夏天的杜康酿酒生产线重新激活。这是酒祖杜康传承千年的酿造技艺，是杜康人忠于本心、忠于工艺、忠于品质的选择与坚持，也是杜康酒醇厚甘美、静雅柔和的秘诀之一。（图为杜康生产基地领导在杜康仙庄举行敬祭酒祖杜康之灵仪式）于是乎，承天时地利，守酿酒初心。9月9日（农历八月初七），在大家的殷切关注中，杜康控股汝阳、伊川生产基地酿造车间同时开窖生产。

  上午9时，随着第一甑香醅上甑，琼浆玉液缓缓流出，醇香四溢！遵循时令，逢秋开酿，是杜康对历史的尊重、对匠心的传承。千百年来，在中国两大名酒带之一“黄淮名酒带”的洛阳杜康村，杜康酿酒人与这块土地朝夕相处，摸索出一套道法自然的酿酒方式，顺万物、应时令，方能出好酒。

    开酿· 杜康美酒香

  秋酿开始后，杜康酿酒车间焕然一新，酿酒师傅们鼓起十足的干劲投入到秋季生产中。一夏的休养生息，养足了师傅们的精气神。“开酿咯”“手里有活、心里不慌”“还是闻着酒香味踏实”。走进杜康生产基地，车间热气蒸腾，醇香弥漫，香醅如山，天车穿梭，工人们身着工装，各自忙碌在岗位上，出窖、润粮、拌粮、装甑、蒸酒、摘酒、摊晾、撒曲、入窖，繁忙穿梭，井然有序，一片热火朝天的生产景象。酿酒，是一场关于时间的修行。春、秋两季则是修行的黄金时期。

  杜康传承古法技艺，每年夏季高温来临之际，压窖休产，提升品质，6月中旬到9月中旬停止生产不再投入窖。如今开窖的这一排排发酵池，是4月份开始入窖，经过长达160余天发酵期，发酵更均匀充分，酒糟中的香味物质更加丰富，酒体更加醇厚，口感更胜一筹，品质在一年中最佳，所酿造原酒中调味酒比例更高，堪称液体黄金，属于杜康的稀缺资源，因此尤为珍贵。

    品质·匠心出好酒

  如果说酒有性格，那么春酿的酒，是活泼的、灵动的，汲取万物生机后，再洋洋洒洒喷薄而出。而秋酿的酒，是丰盈的、内敛的，在沉淀了一夏的躁动后，它释放出的酒香有了更为成熟的韵味。人们常说：秋酿贵如金，殊不知，这不仅是对秋天头酒的赞赏，更是对酿酒人酿造美酒的匠心肯定。

  杜康酿酒基地，坐落于中国两大名酒带之一的黄淮名酒带。这里三山环绕、一水旁流，地下富含优质泉水，为杜康的酿酒提供了得天独厚的条件。 天然的优势，让杜康得以取玄武古泉之水入酒，采千年古桑发酵。这种泉水经过地下玄武岩的层层滋养，经科学检验，水中蕴含着大量于人体有益的微生物。

  而桑泥古窖，从酒祖杜康空桑秽饭开始，便与之结下了不解之缘。以桑泥培育的杜康窖池，有利于微生物的培育和存活，这使得杜康酒有一种特有的芳香，亦成为杜康酒酿造技术的一大特色。

  秋酿，是天赐的美酒，更是偶成的珍品。六百多种有益微生物群，经历漫长酷暑的洗礼，就着岁月，发酵出一层又一层的香醇，呈香呈味的物质更加丰富，酒体醇厚丰满，风格幽雅独特，新一轮的杜康美酒亟待面世。

  正如《庄子》所言：“夫春气发而百草生，正得秋而万宝成。”杜康秋酿美酒已出，以浓郁酒香，开启金秋品质之旅！