稀奶油是烘焙中最基础的原料之一，稀奶油既可以打发后用来抹面、裱花、制作夹馅，也可以直接作为液体原料为烘焙成品增香提味。

近年来，随着烘焙行业和新式茶饮行业的不断发展，为稀奶油行业提供了较大的下游市场需求。终端用户在购买稀奶油时，主要考虑的因素有哪些？影响稀奶油打发的因素又有哪些？今天我们就从影响稀奶油的打发因素，谈一谈稀奶油该怎么选。

影响稀奶油打发的因素主要有油水、温度、糖和打发速度等方面。打发稀奶油时容器和打蛋头都要无水无油，有水或者有油都会影响稀奶油的打发效果。打发前需要将稀奶油冷藏一天，如果室温较高，可以准备冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发。打蛋盆和打蛋头也需要放入冰箱冷藏后再使用，保证稀奶油在打发过程中的低温。打发稀奶油时，稀奶油和糖的最佳比例为10:1，打发时糖需要分次加入。打发过程全程用中低速，不可以全程高速打发。

终端用户在购买稀奶油时，主要从打发容易度、稳定性、乳脂含量等方面进行考量挑选。

稀奶油大多数情况需要打发后使用，所以稀奶油打发容易度是稀奶油好坏的一个重要因素。同等条件下，稀奶油的打发速度越快，打发倍率越高，稀奶油越好。

打发好的稀奶油在抹面和裱花时的可塑性，挺立度，稳定时间等，也是选择稀奶油的一个重要因素。如果用来抹面、裱花，最好选择易塑形，挺立度好，稳定时间长的稀奶油。百钻稀奶油具有良好的打发性和可塑性，无论家庭用户还是工业用户都能轻松打发，不仅打发速度快，还可以打发出约2.5倍膨大体积。打发好的奶油，广泛应用于蛋糕、西点和中式点心的装饰和夹馅等，可塑性强，挺立度好，持久稳定。

通常情况下稀奶油的脂肪含量和价格呈正比，脂肪含量越高，稀奶油价格越贵。所以同等价位下，我们在选购稀奶油时可以优先选择脂肪含量高的。百钻稀奶油甄选优质原生态乳源，脂肪含量达到36%，质地醇厚，营养价值高。食用口感上，百钻稀奶油风味偏欧系，轻盈绵软，不会有甜腻感。化口性好，轻轻抿一口就在口中化开，奶香醇正，余味悠长。

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