“我行其野，芃芃其麦”“硕鼠硕鼠，无食我麦”......在我国最早的诗歌总集《诗经》中，麦子就已经出现。

    在我国的农业生产中，小麦具有“压舱石”“定盘星”的重要作用。作为中国小麦的主产区，2022年，河南夏收小麦播种面积8523.68万亩，总产达762.6亿斤，无论是播种面积，还是总产量，均常年保持全国第一，稳稳扛起了保障国家粮食安全的重任。

01 金色的麦浪

是河南人写在黄土地上的诗篇

    今年2月，《中共中央、国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，这是21世纪以来第19个指导“三农”工作的中央一号文件。文件中明确指出：“坚持中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，饭碗主要装中国粮，确保粮食播种面积稳定、产量保持在1.3万亿斤以上”。

    中国人的主食，南方为米饭，北方为面食。对绝大多数北方人来说，每天的馒头和面条，不但是与空气和水同样重要的存在，更是无可取代的物质基础和精神信仰。

    每年农历六月，新乡，周口、南阳、商丘、驻马店、焦作、洛阳、三门峡……从北到南，从东到西，一处处小麦重镇，共同撑起了河南小麦丰收的基本盘。

    兼有南北之长的气候风貌、充足的光热资源以及长江、淮河、黄河、海河四大水系，是小麦在河南大地上茁壮生长的先天禀赋和资源优势。

    千而万代，寒暑交替，周而复始。每年丰收季里起伏翻滚的麦浪，满眼喜人的金黄，是河南人民在中原大地广袤的黄土地上，用辛勤和汗水写下的壮丽史诗。

02 河南小麦

助力仰韶讲好豫酒振兴故事

    中原熟，天下足。随着小麦颗粒归仓，一粒小麦的升值之旅旋即开启。而在小麦经历物理和化学变化的过程中，河南也早已从“天下粮仓”进阶为“国人厨房”和“世界餐桌”。

    世界小麦看中国，中国小麦看河南。作为全国小麦第一生产大省，河南小麦产量占全国1/4。有人专门做过统计，在中国，三分之一的方便面、四分之一的馒头、十分之七的水饺都产自河南。而对整个中国的酿酒业来说，在外界鲜为人知，却在业内早已形成传统的是，几乎全国所有的名优酒企，都在用河南小麦作为制曲原料。因为，决定酒的风味与酒香的关键，在于酒曲。

    在古时，人们将“酒曲”称为“曲蘖”，主要是指发霉发芽的谷物，是可以用于酿酒，提高出酒率的“秘方”。近现代科学研究揭开了这层神秘面纱——曲的实质，是一种发酵剂，其富含各种酿酒功能微生物及生香物质。

    可用于制曲的谷物有小麦、大麦、豌豆、玉米、高粱等高淀粉高蛋白质粮食，根据制曲原料的不同，曲大致可以分为麦曲、小曲、大曲、红曲和麸曲五类，而名优酒所用的酒曲，小麦都是主要原料。为何选用小麦制曲？

    一是小麦中含有丰富的蛋白质，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果；二是小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，可以更进一步的促进酒体发酵及产香；三是小麦的粘着力很强，营养也十分丰富，适合各种酿酒功能微生物的生长和繁殖；四是小麦表皮富含纤维质，良好的透气性有利于微生物生长繁殖，从而获得各种有益的酶，确保原酒在长时间内发酵正常。

    仰韶酒业集团主打的仰韶彩陶坊酒，小麦是制曲的主要原料，在制曲过程中，它主要提供微生物所需的淀粉、蛋白质等营养成分；而在酿酒的过程中，小麦也是仰韶酒九粮原料之一，为陶融型白酒构筑起丰富、协调的醇美口感。对扎根于小麦主产区的仰韶酒业来说，这种优势可谓近水楼台、得天独厚。

    今年2月，《河南省“十四五”乡村振兴和农业农村现代化规划》（以下简称《规划》）印发。《规划》提出了未来五年乡村振兴和农业农村现代化建设的发展目标、发展布局，为河南人民的乡村宜居生活绘就了一幅壮丽蓝图。同时提出，到2025年河南粮食产量要稳定在1300亿斤以上，优质专用小麦面积达到2000万亩。

    6月，河南省政府办公厅印发了《河南省酒业振兴发展行动方案（2022-2025年）的通知》，明确提出豫酒未来三年的目标任务：2023年、2024年，省产白酒销售规模分别达到150亿元、200亿元；到2025年，省产白酒销售规模达到260亿元，省内市场份额力争突破50%，豫酒龙头仰韶酒业集团要力争突破100亿元。

    放眼今日中原大地，秋收工作已经完美收官，新一轮的小麦春播正孕育着来年的丰收，亘古奔流的黄河正焕发着新的生机活力，大河两岸处处涌动着高质量发展的热潮。在仰韶向着百亿目标奋进的嘹亮冲锋号里，“豫酒振兴”正在这片土地上，铺展着激动人心的锦绣画卷！(吴洪）