在植物基饮食风潮席卷全球的当下，一种源自印度尼西亚的古老发酵食品——天贝（Tempeh，又称丹贝、天培），正以惊人的速度走上世界各国的健康餐桌。凭借其卓越的营养价值和可持续的生产方式，天贝也被越来越多的营养学家和健康饮食爱好者誉为“超级食物”。

天贝起源于印度尼西亚爪哇岛，距今已有600-700年历史。数百年间，天贝滋养了一代又一代人，而让它能够不断传承的，正是它卓越的营养价值。营养，是它最闪耀的名片。

天贝不仅是完整且优质的植物性蛋白质来源，其蛋白质消化吸收率更是高达90%以上。凭借这一优势，天贝在印尼及东南亚被广泛作为主食或肉类替代品食用，素有“素肉”之称。发酵过程中，微生物预先分解了大豆中的抗营养因子，使铁、锌等矿物质的生物利用率显著提升。此外，天贝还富含异黄酮、膳食纤维和多种矿物质，同时具有低脂、零胆固醇的优点，完美契合现代人对“干净营养”的追求。

如今，这份跨越百年的发酵智慧在中国也有了新的发展，山东戚氏生物科技有限公司正是这一传统技艺的传承者与创新者。董事长戚桂芳女士自初次接触天贝后，便敏锐地察觉其价值，随即成立公司，并注册商标：毛毛豆瓣。从一间小小工作室起步，到如今专业化生产，戚桂芳带领团队攻克了天贝在本土环境下的发酵难题，每一个细节都反复调试、精准把控。为适应中国四季分明的气候条件，团队不断摸索发酵环境：从改造发酵室、加装保温层，到将电暖器升级为碳泥加热板、将温度精度控制在0.5度以内。这些看似笨拙的尝试，正是企业走向成熟的第一步。

如今，山东戚氏生物科技有限公司的创新已迈入系统化阶段。工艺端，采用了标准化自培养菌种，有效避免杂菌污染；设备端，建成了现代化天贝加工生产线，实现规模化稳定生产。2024年11月，山东戚氏生物科技有限公司还作为企业代表参与了《天贝及其制品》行业标准启动会，从本土化实践的探索者，逐步走向行业规则的共建者。

为满足不同人群的需求，毛毛豆瓣还将天贝生产划分为三个类型，并实施不同的技术要求。第一类型属于原料类型，主要有黄豆天贝、鹰嘴豆天贝、豌豆天贝还有五色豆天贝，适合餐饮、家庭用户、深度了解天贝的群体，对工艺的要求特别高。第二类是即食休闲型。毛毛豆瓣在产品形态上做了针对性开发，推出一系列开袋即食的天贝产品，无论办公、出行还是休闲场景都能轻松享用。第三类就是深加工延展产品，把天贝融入日常零食、佐餐之类的产品中：像鹰嘴豆天贝曲奇和易拉罐罐装的香菇焗天贝，进一步提高天贝的普及度。

在传统产品基础上，毛毛豆瓣又新推出黑芝麻天贝：以非转基因黄豆为基底，融入≥15%的黑芝麻，在经典发酵工艺中注入新的营养灵感。这款产品经第三方权威检测机构检验，用真实数据证明了自己的营养实力，是一款符合现代人要求的优质植物蛋白食品。

首先是高蛋白。每100克黑芝麻天贝含蛋白质15.9克，营养素参考值占比达27%：这意味着只需食用一小块，就能为身体补充近三分之一的每日蛋白质所需。而且，天贝中的蛋白质来源于非转基因黄豆，经发酵后消化吸收率高达90%以上。

其次是高膳食纤维。每100克含8.89克膳食纤维，营养素参考值占比高达36%，远超一般植物蛋白食品，能带来持久的饱腹感。

第三是高钙。每100克含钙202毫克，是同等重量普通牛奶钙含量的近两倍，堪称植物性钙质的优质来源。黑芝麻本身就是天然的“补钙高手”，每100克黑芝麻钙含量可高达780毫克。将黑芝麻融入天贝，让这款发酵植物蛋白食品在优质蛋白的基础上叠加了出色的补钙属性。

第四是零糖。检测结果显示，这款黑芝麻天贝中糖分含量为零。黑芝麻天贝的零糖配方，再加上天贝本身具有低升糖属性，双重加持下，食用后血糖不会出现剧烈波动，不会给身体造成额外负担。

高蛋白、高膳食纤维、高钙、零糖——这四个关键词，共同定义了一款真正契合现代人“干净营养”需求的优质植物食品，做到了在保持美味口感的同时，回应了当下人们对于健康生活的新追求。

天贝作为高质量大豆蛋白产品，正在用营养和美味，打破食品健康与口味不可并存的刻板印象，迎来属于自己的黄金时代。毛毛豆瓣不断尝试，将这份来自南洋的发酵智慧转化为国人餐桌上的日常美味，专注于天贝的研究和生产，努力做好一个企业应尽的职责。正如戚桂芳所说：“让天贝走得更长远”，这不仅是一个企业的愿景，更是中国植物蛋白产业向上生长的缩影。

天贝让植物蛋白更有温度，也让未来餐桌更具烟火气。（陈可欣）