在近日召开的2026第六届酿酒微生物制剂应用技术大会上，贵阳人文科技学院荞思妙想·黔荞语团队发布的苦荞酒酿造创新技术，引发了行业内的广泛关注。该技术针对苦荞酿酒过程中微生物适配性差、风味物质不足等行业痛点，提出了系统性解决方案，为特色白酒的研发提供了新的思路。

　　(图片由荞思妙想团队提供)

　　据了解，该团队采用多组学技术，从贵州本土环境中筛选得到了多株适配苦荞发酵的功能微生物，构建了苦荞专属复合微生物菌群。通过优化菌群配比与发酵工艺，实现了苦荞酒风味物质的定向调控，酒体中酯类、酸类等关键风味物质含量显著提升，同时有效控制了甲醇等有害物质的生成。参会期间，团队与天津科技大学张翠英教授科研团队进行了深度技术交流。张翠英教授团队长期从事酿造功能微生物解析及应用研究，在耐酸微生物选育、合成微生物组构建等方面取得了多项重要成果。她对团队的技术路线给予了充分肯定，并围绕微生物菌群稳定性、发酵过程精准控制、中试放大等关键技术环节提出了专业建议。

　　(图片由荞思妙想团队提供，图右为中国轻工业微生物工程重点实验室主任、天津科技大学张翠英教授)

　　业内专家表示，随着消费者健康意识的提升，特色健康白酒市场需求持续增长。该项目将现代微生物技术与传统酿造工艺相结合，充分发挥了苦荞的健康属性与地域特色，具有良好的产业化应用前景。

　　(图片由安琪酵母提供)