中国消费者报报道（记者张文章）上“红榜”的餐饮企业受“亮牌点赞”，上“黑榜”的餐饮企业则“红脸出汗”。时下，在八闽大地，从闽南德化县到闽北武夷山市，从闽东古田县到闽西龙岩市新罗区，一份份“红黑榜”正成为检验餐饮企业食品安全主体责任落实情况的“试金石”。

“红榜”树标杆：规范经营赢得市场信赖

近年来，福建一些县区市场监管部门陆续发布的餐饮“红黑榜”中，一批管理规范、卫生达标的餐饮企业登上“红榜”，成为行业标杆。市场监管部门鼓励“红榜”商家珍惜荣誉，再接再厉，持续保持良好的经营规范。

检查“红榜”企业。龙岩市新罗区市场监管局供图

早在2022年5月24日，龙岩市新罗区市场监管局就开始发布餐饮服务食品安全“红黑榜”。在7月9日发布的第77期餐饮服务食品安全“红黑榜”上，新罗区麦稻餐饮店、汤品二十五餐饮店等8家餐饮企业上“红榜”，上榜理由为已安装“互联网+AI”系统，现场检查从业人员健康管理情况无问题、线上线下证照公示情况一致、后厨环境卫生良好、食品加工制作过程等均无问题。4年多来，新罗区市场监管局坚持开展此项活动，上“红榜”的餐饮企业越来越多，受到消费者的称赞。

同日，武夷山市市场监管局发布今年第一期网络餐饮“红黑榜”，共有6家餐饮单位上“红榜”，均因操作区域干净整洁、员工规范着装、防蝇防尘设施齐全、冰箱食材分类存放温度达标等规范管理获得认可。

7月10日，德化县市场监管局发布今年第1期网络餐饮“红黑榜”，上“红榜”的网络餐饮企业有2家，一家是厦门肯德基有限公司德化龙浔餐厅，上榜理由为证照齐全并上墙公示、从业人员健康证有效、操作间整洁卫生、“三防措施”到位、记录文件规范。另一家是德化县李俊豪小吃店（草本汤德化尚东首府店），上榜理由为从业人员健康证明齐全有效、外卖封签使用规范、食品按类别规范储存、工作人员规范佩戴头帽和口罩等规范操作。

这些“红榜”企业用规范的操作、整洁的环境和严格的管理，赢得了监管部门的认可和消费者的信赖，也为行业树立了可学可比的标杆。

“黑榜”亮短板：问题曝光倒逼整改落实

与“红榜”形成鲜明对比的是，一批存在食品安全隐患的餐饮企业被列入当期“黑榜”，面临限期整改、行政处罚乃至平台下架的严厉措施。市场监管部门要求，“黑榜”商家须深刻反思，严格按照要求整改，切实履行食品安全主体责任。

在德化县今年首期“黑榜”中，德化县铁牛小吃店（网店名称：融柳大铁螺蛳粉泉州德化店）因厨房操作间环境卫生较差、配菜盒未加盖被列入黑榜。同期，德化县阿美牛杂餐饮店（网店名称：阿美小吃店）因厨房环境脏乱、冰箱柜门和操作台有污渍、清洗池下部地板有污迹而上榜，这两家餐饮店在监管部门现场督促下已完成整改。

在武夷山市今年首期“黑榜”中，阿华越南风味小吃店（网店名称：横街头越南粉老店）因卫生死角过多、设备脏污未清理、食品未离地离墙存放，整体环境杂乱而上榜；小蒋小吃店（网店名称：武夷紫溪粉面）因食品未离地离墙存放、杂物与食品包材混放、设备和操作台表面脏污而上榜。

在新罗区第77期餐饮服务食品安全“红黑榜”中，晓森餐饮店、郑淑芳小吃店、晨沁餐饮店等8家餐饮企业上“黑榜”，主要是因为存在经营场所不整洁、成品和半成品未规范贮存、食材未离墙离地、三防措施不到位、经营场所发现过期食品、部分未安装“互联网+AI”系统等问题。

许多上过“黑榜”的商家在执法人员指导下，积极整改，店面合规状况明显改观。

一些“黑榜”商家受到了平台下架、停业整改、行政罚款等处罚。古田县市场监管局持续对辖区线上餐饮店开展线下实地核查，并不定期公布网络餐饮食品安全“红黑榜”。6月25日，该局公布的2026年第5期、总29期“红黑榜”中，食在味餐厅和陈嫂餐饮店上“黑榜”。在这一期公告中，该局还公布了今年第4期“红黑榜”中“黑榜”商家达仔海鲜面店、饶氏烤鸭店的整改情况。早期“黑榜”商家白水洋特色小吃因问题严重已停业，实现了“上榜—整改—销号—退出”的闭环管理。

“你点我探”：消费者从旁观者变为参与者

在“红黑榜”常态化发布的基础上，福建各地市场监管部门不断创新监管方式，将检查的选择权真正交到消费者手中，让消费者从旁观者变为参与者，构建起“群众点单、部门检查、社会监督”的共治闭环。

今年7月，邵武市市场监管局正式启动“你点我探”网络餐饮后厨突击检查活动，消费者只需扫描二维码，即可提名任何一家存疑的外卖店铺，监管部门不提前通知商家，直奔现场开展突击检查，所有检查情况通过官方公众号全程公开。7月2日，首期检查直指群众点名率较高的“徐州人在邵武肉筋卷饼”门店。执法人员对该门店证照公示、食材新鲜度、后厨卫生、明码标价等环节进行全面核查，发现该店证照齐全有效、食材新鲜、操作间地面干净整洁，整体基础条件较好，但也存在部分散装原料容器未加盖密闭、垃圾桶未全程加盖、进货索证索票台账记录不全等问题。执法人员现场下达责令改正通知书，要求3日内完成整改并接受复查。

7月13日，邵武市市场监管局公布第二期“你点我探”检查结果，草本汤（邵武财富广场店）被群众点名后接受突击检查。执法人员检查时发现该门店证照齐全、后厨环境卫生整洁、食材使用密闭保鲜盒分类存放、专用消毒柜正常开启运行、外卖食品安全封签落实规范，且主动公示菜品加工模式（明确现做、半成品、预制品占比），透明化程度高，仅存在风幕机未开启、食品原料存储不规范两项轻微问题，执法人员当场责令整改。该门店总体情况良好，被评定为轻微问题整改类门店。

值得一提的是，福建省市场监管局首创“码上探店•查三关”系统，于4月28日上线并开展试点。该系统依托“闽政通”平台，整合网络餐饮资质、卫生、信用三大核心监管要素，消费者下单前扫一扫即可查看商户的营业执照和食品经营许可证，点一下即可实时查看后厨洗消、切配、烹饪等关键环节的视频直播，查一查即可明晰商户信用情况。