5月19日，由河南省营养学会临床营养专业委员会主办，河南省临床营养质量控制中心、郑州大学第二附属医院、大河健康报社承办的“2022年河南省临床营养全民营养周主题宣传活动”在郑州举行。河南省卫生健康委食品安全标准与监测评估处处长余薇、河南省卫生健康委医政医管处二级调研员钮正春、河南省营养学会副理事长李文杰、河南省营养学会秘书长张书芳、郑州大学第二附属医院纪委书记唐艳华出席活动。

舌尖上的取舍：从“吃得好”到“吃得健康”

“最好的医院是厨房，最好的医生是厨师，最好的药物是食物。”余薇在致辞中表示,全民健康实现了人民群众从吃得饱到吃得好的转变。但从吃得好到吃得健康，还有很长的路要走。

“希望我们每位营养工作者不单是自己营养健康的主人、家庭营养的管家，还要成为朋友们的食疗指导医生。”余薇讲道，要让身边的每个人都会根据食品标签选择健康营养的食品，推动食品健康理念深入家庭、深入单位、深入社区、深入学校，使科学健康的饮食方式成为全社会的共识和自觉行动。

健康中国已上升为国家战略，要想让每一位老百姓健康起来，必须营养先行。“去年，我们开展了住院患者的营养风险筛查，今年又把住院患者的营养评估作为一个切入点，希望能够凝聚全省的力量，引领临床营养队伍发展，进而推动临床营养工作的开展。”钮正春讲道。

临床营养科是开展临床营养工作的重要阵地，国家已指明建设方向。钮正春强调，希望河南省临床营养人能够利用好“全民营养周”这一契机，激发专业热情，普及健康饮食的理念和意识，提升中原人民的健康素养，进而为健康中国的建设贡献出这一代临床营养人的力量。

咋吃才算平衡膳食？营养专家解读新版指南

2022年4月，《中国居民膳食指南（2022）》正式发布。新版指南有哪些变化？咋吃才算平衡膳食？活动现场，李文杰为大家答疑解惑。

他介绍，新版膳食指南将“食物多样，谷类为主”改为“食物多样，合理搭配”。除了谷薯类，人类需要的基本食物还有蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类，这样的修改强调了膳食模式的整体性作用，突出合理搭配的重要性。

“食物是人类获取营养、赖以生存和发展的物质基础，在生命的每个阶段都应规划好膳食。”他认为，人们要了解各类食物的营养特点，挑选新鲜的、营养密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选购较健康的包装食品。烹饪是合理膳食的重要组成部分，同样的食物，烹饪方法不同，会有不同的营养素密度和健康效益。

“吃动平衡，健康体重”是新版指南的重要准则之一。他建议，各年龄段人群均应天天进行身体活动，保持适宜体重；食不过量，保持能量平衡；坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度的运动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步；鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2天~3天；减少久坐时间，每小时起来动一动。

选、烹、存有道，挑选食物看标签

“食材越新鲜，我们在后期的加工当中油盐的使用才能更少，通过食材本身的鲜味来达到食物最鲜美的味道。”

今年“全民营养周”的主题是“会烹会选，会看标签”。活动现场，郑州、新乡、洛阳、开封的临床营养工作者围绕选购、烹饪、储存等话题为大家带来了简单易学、科学合理的健康、烹饪秘笈，干货满满。

郑州大学第二附属医院临床营养科治疗膳食营养厨师李赞和张强为大家展示了清蒸鲈鱼、凉拌菜、豆腐羹的做法，这些美食看似做法简单，但色香味俱全，营养还极为丰富。

“新鲜的食材往往不需要太多调料。”李赞边说边展示，将处理好的鲈鱼下边垫上葱、姜，上笼蒸8分钟，出锅的时候淋上生抽。

他还给大家讲了一个鉴定鱼新鲜程度的小窍门：蒸好鱼肉平铺时，肉向四面绽开，则是新鲜的鱼，如果肉是平平地贴近鱼身，则代表鱼肉不新鲜。

新乡医学院第一附属医院营养科主任冉君花表示，烹饪时，要想兼顾美味与健康，就需要学习烹饪知识，传承东方膳食模式。该模式不仅讲究色香味形的美观搭配，同时还融合了北方地区摄入全谷杂豆和薯类的传统及东南沿海地区丰富的水产品、多样化的蔬菜以及低盐的膳食优势，并鼓励摄入奶类食物。

会烹更要会选，这不仅要了解食物的营养特点，还要把握食物的摄入量和膳食结构的平衡。

“食物标签向我们展示配料特点以及营养成分，学会看标签，可以帮助我们正确地选择物美价廉而且营养均衡的食物。”洛阳市中心医院营养科首席专家王朝霞提醒道。

如何通过营养标签来区分纯牛奶与奶饮料？首先看营养成分表中的蛋白质含量，纯牛奶蛋白质标准的含量为每一百毫升大概是2.8克~3.3克，而奶饮料的蛋白质含量较低；其次看配料表，纯牛奶里面的配料表主要是全脂奶，奶饮料的配料表里面除了饮用水、生牛乳，还有白砂糖等成分。

采购回来的食物一次吃不完，放坏了又浪费，如何合理储存食物，河南大学第一附属医院营养科主任余亚英及营养师黄双见提出建议：

存放大米和糙米，要用密封盒、密封袋或者大一点儿的密封桶，起到防虫和防潮的作用。

土豆和苹果一起放在干燥和阴凉的地方，可预防土豆发芽。

胡萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜容易流失水分，可以先用保鲜膜裹起来，再放进冰箱。

叶菜储存应先处理蔫掉的叶子，再用厨房纸吸干叶子的水分，再喷湿厨房纸包裹根部，再装入密封袋放进冰箱。（编辑 李闯）

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