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瑰夏咖啡豆是什么品种

2022-08-26 13:30:34来源: 咖啡网

咖啡全球有三大品种,这是很多咖啡迷都知道的,也是全球咖啡使用率最高的品种,其中最知名的要数阿拉比卡品种了。阿拉比卡品种发源于埃塞俄比亚,因为风味和香气上佳,被移植到全球众多咖啡产国进行栽种,并且各有特色。

  

阿拉比卡种是最早被发现的品种,阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种,也是目前世界上最主要的品种,中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种,阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但不能结霜,干旱能力不强,颗粒较大,品质优良味道香醇,有一点酸度和轻微的苦味,占世界产量约85%。阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多,不胜枚举。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,种类就不算太多。

  

阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多,不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,种类就不算太多。大致分类列举如下。

  

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【铁皮卡(Typica)】:埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。

 

bourbon


【波旁(Bourbon)】:18世纪,有传教士将波旁品种从也门带到波旁岛(现今的La Réunion),曾在十九世纪开始出现在拉丁美洲地区,如今波旁品种多见于拉丁美洲。波旁品种产能偏低,对虫害病以及叶锈病易感,但风味佳。波旁品种后裔包括有卡杜拉、卡杜艾、新世界等。

  

瑰夏在埃塞俄比亚发现的,那么自然激起了许多探索欲高的人去找寻瑰夏的根,La Mula 骡子庄园的创办人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的创办人 Joseph Brodsky 两人都这么做过,不过并没有特别的收获,大自然就是这么的奇妙。

在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,不过风味上还是没有巴拿马瑰夏这么令人惊艳,但也是非常出色的咖啡豆,相信每种咖啡品种都有一个最适合的温度、土壤、气候等因子,想要轻松复制咖啡的味蕾着实是个白日梦。

  

hacienda-la-esmeralda


瑰夏(Geisha)咖啡,因为发音和日语中的相同,所以也叫做艺妓咖啡。瑰夏是近几年出尽风头的咖啡品种,在各种比赛中斩获大奖,以至于巴拿马的咖啡竞赛分为了“瑰夏组”和“非瑰夏组”。但实际上,它是铁皮卡家族的一员,也属于阿拉比卡种咖啡。瑰夏咖啡在几十年前引进巴拿马时,本来只是当作庄园的防风林,直到有人注意到它独特的风味后才一炮而红。

  

具有饱满的甜味的瑰夏咖啡,瑰夏咖啡口感极为干净,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

  

geisha panama


【瑰夏(Geisha)】

属铁皮卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部瑰夏森林中被发现,后来被运送到坦桑尼亚的Lyamungu研究所,经过很多国家都默默无闻,在1953年被带到哥热带农业研究与教学中心(CATIE)并被标注为T2722。1960年代被认定为对咖啡叶锈病具有抗性,于是CATIE将T2722分发并移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。

  

目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。

 

hacienda-la-esmeralda-geisha


由于翡翠庄园在瑰夏咖啡方面既是发现者又是推广者,是很多瑰夏咖啡启蒙者们认识的第一个品牌,翡翠庄园的瑰夏咖啡也被认为是最经典的瑰夏咖啡。前街豆单上有三款出自翡翠庄园的咖啡豆。

 

在2021年之前,翡翠庄园的瑰夏咖啡分为三个品牌,红标、绿标和蓝标,但在当年上半年翡翠庄园宣布取消蓝标品牌,前街在下半年发现了市面上一款名为火山岩(Las Rocas)的瑰夏咖啡,后经严谨的查究以及杯测发现,火山岩确实出自翡翠庄园,其风味与之前的蓝标高度相似。

 

巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏


前街咖啡巴拿马火山岩瑰夏

产区:巴拿马卜奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1500+米

品种:瑰夏种

处理方式:水洗

 

红标:是翡翠庄园特选出的瑰夏咖啡豆,选自种植海拔在1600公尺到1800公尺的瑰夏咖啡豆,且杯测成绩在90分以上。有深入了解的小伙伴应该知道,翡翠庄园的红标瑰夏分为竞标与非竞标。其实不管是竞标还是非竞标,红标瑰夏都来自同一地块。前街认为,若只是想要品尝一下瑰夏咖啡,可以从红标开始入手,红标瑰夏风味非常特殊、明亮,白色花香气息和果香十分浓郁。

 

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏


前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏

产区:巴拿马卜奎特

庄园:翡翠庄园

地块:马里奥地块Mario

海拔:1700+米

品种:瑰夏种

处理方式:缓慢日晒

 

绿标:选用1600公尺到1800公尺之间,不参与竞标,是由不同地块的微批次豆混合。与红标的区别在于:红标可以追溯到具体地块,而绿标由于是混豆模式不能追溯到具体地块。前街发现比较有意思的一点是,绿标有时风味与红标高度相似,但下一次又有些许差别,就好比买彩票一样。虽然绿标不如红标等级高,但绿标依旧拥有经典的瑰夏风味,性价比还是蛮高的。

 

巴拿马水洗绿标瑰夏


前街咖啡翡翠庄园绿标瑰夏

产区:巴拿马卜奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米——1800米

品种:瑰夏种

处理方式:水洗/日晒

 

前街的烘焙师在烘焙以上三款瑰夏咖啡时,考虑到要突出瑰夏咖啡宜人的酸质以及特殊的花果香,采用中浅度烘焙。前街的咖啡师在对其进行冲煮时,为了更好地冲出瑰夏的酸质和香气,会使用到较细的研磨以及较高的水温,为了避免过萃会用V60滤杯。

 

滤杯:Hario V60

水温:93摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:20号筛网通过率80%

 

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为了最终的出品可以具备丰富的层次,前街在这里建议使用三段式注水的方式:

 

先注入30克水闷蒸30秒,小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克,滤杯中水位降至1/2时继续注入第三段水至225克,等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约2分钟。


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