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为什么杏仁能吃,桃仁却不能吃?

2022-08-12 12:12:35来源: 食品有意思

杏仁很多人都喜欢吃,但有没有人产生过这样的疑问:为什么杏仁能吃,桃仁、李子仁不能吃?

其实,最开始杏仁和桃仁、李子仁都不能吃。果仁有毒其实是水果进化出的一种自我保护策略。你想啊,作为一个水果,已经把果肉无私奉献给人类和其他动物了。现在还要吃水果传宗接代开枝散叶的种子,水果肯定不乐意。

所以桃、杏们进化出了一种自我保护机制。他们的果仁中有一种叫苦杏仁苷的物质,还有一种叫做苦杏仁苷酶的物质。这两种物质平时呆在各自的地方,井水不犯河水。当有动物通过咀嚼消化,破坏果仁细胞的时候,两种物质就会相遇,迅速生成一种剧毒物质:氢氰酸。

我们从电影里看到过,过去特务被抓住之后,会咬破事先藏在牙齿里的剧毒胶囊寻短见。胶囊里的剧毒物质就是类似的氰化物。尤其对于还在生长发育中的孩子,生吃桃仁、苦杏仁10~20粒就会发生非常严重的中毒反应,产生头晕、头痛、心悸胸闷、呼吸困难、意识不清等症状。

除了苦杏仁、桃仁和李子仁,樱桃仁、琵琶仁、苹果仁也有类似的毒性,只不过他们的果仁体积小一些,一般也没人吃。这里要强调一下,我们平时吃的杏仁,并不是苦杏仁,而是甜杏仁。

甜杏仁和苦杏仁是亲戚关系。人们在栽种杏树的时候,杏仁偶然发生了变异,产生了甜杏仁(小编也不知道哪个吃货发现的)。甜杏仁中的苦杏仁苷含量只有苦杏仁的十几分之一,吃起来相对安全。甜苦杏仁最大的区别就是,甜杏仁吃起来是带有丝丝甜味的,加工后口感香脆。而苦杏仁则带有苦味,杏仁皮也比较厚。

甜杏仁中含有27%的蛋白质和49.6%的脂肪(不饱和脂肪酸含量高达94.85%),以及丰富的维生素和矿物质,很有营养。但由于甜杏仁热量并不低,每100g杏仁含有578千卡的热量,是猪肉的1.7倍,吃多容易长胖。《中国居民膳食指南》建议,每人每周50-70g(平均每天10g左右)就可以了。(编辑 李闯)




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