一日三餐，煎炸炒炖，都离不开食用油。事实上，食用油不仅可以为菜肴增色添香，也是人体所需脂肪酸的重要来源。不同食用油的脂肪酸构成和营养成分并不相同，因此要想有利于健康，得选对食用油。面对超市货架上琳琅满目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油……到底该如何挑选？

关注油酸含量

在日常膳食中，食用油提供人体所需约50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。不同油的差异是由脂肪酸的类别决定。

油酸含量高的食用油以健康、稳定的特点受到市场热捧，已经成为食用油产品消费升级的一个重要方向。油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。

尤其是地中海膳食模式的兴起，让更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病发病率明显偏低，和当地人长期食用的橄榄油中富含油酸有较高关联。国内外已研究证实：油酸对人体健康和一些慢性疾病预防具有关联性，包括油酸对于人体心脑血管健康起着重要的作用；能够降低对II型糖尿病的风险，增加胰岛素的敏感性，降低一些炎症反应；饮食中含有油酸，血液中会产生更多的油酸乙醇酰胺，能控制人的食欲，减少能量摄入，同时促进脂肪代谢。

由于油酸的化学性质稳定，不易氧化变质，高油酸植物油可以有效延长保质期和货架期。

高油酸花生油受追捧

地中海饮食推荐食用橄榄油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不仅富含油酸，从国人的膳食结构来看，高油酸花生油更符合国人用油习惯。

农业农村部发布的《高油酸花生》（NY/T 3250-2018）规定：油酸含量占脂肪酸总量70%及以上的花生称为高油酸花生。

高油酸花生油以其高达75%的油酸含量，同时其浓郁的香味更符合国人的饮食习惯，获得消费者青睐。

高油酸花生油不仅包含油酸的营养价值，同时富含包括维生素E、甾醇、角鲨烯、白藜芦醇等在内的花生本身的营养价值。使用高油酸花生油烹调食物，例如烹饪海鱼，高油酸与海鱼中所含有的丰富的n-3脂肪酸，二者相得益彰，能够起到很好的营养互补。

高油酸花生的产量较高，亩产可以比普通花生增加15%—20%，收购价格较高，为农民带来可观的收益。高油酸花生具有高含油的特点，有较高的经济价值。目前，不少花生种植大省都在积极推广种植高油酸花生，很多科研机构也在不断加大对高油酸花生的研究，加快推动高油酸花生产业的发展，也为高油酸花生油的稳定供应奠定了重要基础。高油酸花生油对于我国食用油的健康品质升级具有重要意义。（编辑 李闯）

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