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把握“四好”标准 科学饮用柠檬水

2022-08-18 11:50:06来源: 中国食品报

无论是酷热的夏,还是干燥的秋,一杯柠檬水的酸爽都能给人的味蕾带来慰藉。那么,柠檬水要泡多浓才合适?热水泡柠檬会不会破坏维生素C?特殊人群能喝柠檬水吗……对于消费者的诸多疑问,业内专家进行了讲解。

海南大学园艺学院教授李新国介绍,柠檬的果实汁液饱满、香气浓郁,富含维生素C、维生素A、维生素B1和维生素B2等多种有益人体的成分。但是,柠檬本身又是一种独特的水果,含糖量较低,含酸量(主要是柠檬酸)却极其丰富,高达5%左右。

柠檬的酸爽味儿,很少有人能驾驭。所以,除了嗜酸的孕妇偶尔拿来鲜食之外,大多时候,柠檬都是以调味料的角色出现在人们的生活中。特别是它富含的柠檬酸有很强的杀菌作用,常用来给贝类等海鲜提鲜、杀菌。

柠檬虽然味酸微苦,不能像很多水果一样生吃,但用它泡水却能生津解暑。

如何挑选品质好的鲜柠檬,李新国提醒消费者记清“四好”标准:

好看:优质的柠檬果形端正,有些品种特征明显,如尤力克柠檬果顶有乳突;果皮颜色柠檬黄或绿色,表皮鲜亮,无裂口、虫眼。

好闻:新鲜的柠檬散发着一股清香的味道。如果闻不到,说明已经不太新鲜了。

好吃:新鲜的柠檬果实酸味足,微苦,无馊味或酒味。

好感:新鲜的柠檬水分充足,手感硬实,掂起来手感较重;表皮看起来紧绷,用手轻捏一下表皮大都不会有明显的凹陷。

柠檬果实成熟时间主要在每年的9—11月,因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月,而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”,可延长柠檬的保质期,同时也能更大程度地保持柠檬原有的风味和营养。

李新国介绍,一片好的干柠檬片,依然有淡淡的清香味,没有清香味的则品质较差。他建议消费者挑选大片、籽儿少(柠檬籽含有非常苦的柠檬苦素)的干柠檬片。一般来说,瓤肉呈深色的干柠檬片冲泡后味道更浓郁;青色的干柠檬片比黄色的干柠檬片冲泡后口感更酸,消费者可以依个人喜好选择。

柠檬泡水,浓些好还是淡些好?

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红表示,泡柠檬水一定要淡,最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3—4小杯的程度。这是因为柠檬放多了,就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来,柠檬水就成了自制甜饮料,从而背离了补水的初衷,同时热量也会增加。如果饮用不加节制,有些人可能有增肥的风险。

有人担心热水泡柠檬,会不会破坏其中的维生素C?范志红分析,柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,不容易损失,即使水温度高于60度也没问题。从另一个角度来说,每百克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克。

如何泡一杯好喝的柠檬水,范志红建议消费者注意以下几点:柠檬果皮富含能散发香气的柠檬精油及对人体有益的类黄酮,所以泡水时一定要连皮一起切片。切片要薄,薄切更易泡出柠檬的香气成分。柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素,切开后易释放强烈的苦味,所以泡水时最好去掉籽。先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,可以达到最佳的香气和口感状态。切片后没用完的柠檬,可用保鲜膜包好冷藏。柠檬酸度大,除了霉菌,大部分微生物往往“知难而退”,只要两三天内用完,就不会有什么问题。

胃病患者不能喝柠檬水?范志红介绍,纯柠檬汁pH值(酸碱度)大约2.5左右。如果用一片柠檬来泡一大扎水,泡出来的柠檬水味道很淡,不仅不至于会造成胃溃疡,少量的柠檬酸还有利于修复胃黏膜;消化不良的人,喝淡柠檬水时加一片薄薄的姜佐餐,还可以促进消化液的分泌。

痛风患者不宜饮用?范志红解释,柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化物质,以及微量的柠檬精油。其中,钾元素有助于身体排出尿酸,减少痛风发作的危险;维生素C和多酚类抗氧化物质,也有利于降低炎症反应。痛风患者需要大量喝水,以便稀释尿液,排除尿酸。而不加糖的淡柠檬水是补水的好选择。

肾结石患者不能饮用?范志红表示,柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是有利于人体吸收食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质。研究证明,摄入柠檬酸有利于肾结石的预防,甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。同时,为了预防尿液浓缩,结石复发,肾结石患者也要多喝水。所以,结石患者可适量喝一些淡柠檬水。

高血压和糖尿病患者能喝柠檬水吗?范志红介绍,不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合患有高血压、冠心病和糖尿病等慢性病的人群日常饮用。(编辑 李闯)




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